pan align=center>
Найменування продукції
Од. змін.
(порц., кг, л)
Планова кількість продукції
день
місяць
рік
Фірмові страви
порц.
2
60
720
Холодні страви
порц.
122
3,66
43,92
Гарячі закуски
порц.
19
570
6,84
Супи
порц.
42
1,26
15,12
Гарячі страви
порц.
160
4,8
57,6
Гарніри
порц.
155
4,65
55,8
Десерти
порц.
40
1,2
14,40
Холодні напої
л
45
1,35
16,2
Гарячі напої
л
45
1,35
16,2
Алкогольні напої
л
18
540
6,48
Пиво
л
59
1,77
21,24
Хлібобулочні вироби
кг
9
270
3,24
Фрукти
кг
36
1080
12,96
Морозиво
кг
27
810
9,72
Сигарети
пачка
7
210
2,52
На основі планованої виробничої програми (табл. 6), продажних цін меню розраховуємо продажну середню вартість груп страв та напоїв (таблиця 7).
Таблиця 7 Продажна вартість груп страв, напоїв, хлібобулочних виробів і фруктів
Найменування продукції
Од. змін. (Порція, кг, л)
Середня продажна вартість, руб.
Фірмові страви
порція
750
Холодні страви
порція
150
Гарячі закуски
порція
75
Супи
порція
65
Гарячі страви
порція
170
Гарніри
порція
30
Десерти
порція
85
Холодні напої
л
40
Гарячі напої
л
50
Алкогольні напої
л
500...
