й давньогрецький лікар Гіппократ говорив: В«Вино чудесним чином пристосоване для здоров'я і хворих. Якщо воно призначене під час і в належній кількості. В» з незапам'ятних часів відомо про властивість червоного вина знезаражувати поганими питну воду. Про лікувальні властивості вина писав Гален і П. Павлов і багато інші вчені.
Кримське виноробство широко розвивається в період візантійського правління, про що свідчить безліч вінодавілен - тарапанов кінця першого тисячоліття, виявлених у багатьох місцях зокрема серед руїн печерних міст. Під часи кримського порту і турецького панування несумісні з ісламом виноробство зберігається в не товарний господарстві відносно нечисленних християн півострова. Після приєднання Росії розвиток виноробства отримує державну підтримку так як будь-яке скорочення статей імпорту однаково вигідно як підданим так і правителям. У 1804г. академік Паліаз організував у Судацькому урочищі Ачіклар перше російське державне училище виноградарства і виноробства проіснувало близько 40 років, за цей час у різні кінці криму були розіслані сотні тисяч ліз і підготовлені сотні чудових фахівців отримали не тільки відмінну школу, а й навчилися глибокої відданості благородній справі яке потім передавалося з покоління в покоління. p> Академік ХХ століття Стевен відомий нам перш за все, як засновник Нікітінського саду, але створення ботанічного саду було тільки частиною затвердженого імператором александром першого плану, згідно з яким в криму потрібно було акліматизувати південні рослини, поширити їх і розбити сади і виноградники. Починаючи з 1807г. і до кінця своїх днів Християн Христофорович подовгу працював над проблемою розвитку виноградарства в Судаку. p> Князь Лев Сергійович Галицин був головним виноробом питомої відомства в 1888 році поблизу від села Толкук в сонячній долині під Судаком він влаштовує винні підвали Архадересе для витримки вин.
Лев Сергійович бачив розвиток кримського виноробства у виробництві шампанського, десертних і лікерних вин. Не дивлячись на те, що перегонка спирту має куди простішу природу, ніж складні біохімічні і біофізичні процеси виноробства, ця технологія стала загальнодоступною тільки в XIV - XV століттях. Людству знадобилося майже 700 років, щоб поставити на промислову основу придбану арабськими алхіміками перегону. p> Додавання спирту в виноматеріали забезпечувало збереження вина, але безнадійно псувало його смак. До XVIII століття була винайдена витримка кріплених вин в системі солера. Для цієї системи бочки з певних видів дуба складаються під відкритим небом або в скляних оранжереях в декілька рядів (зазвичай їх буває від 3 до 14, але іноді зустрічаються 50, 60 і навіть 80) готовим є вміст останнього ряду бочок. Один раз на рік частина цього вина переливають в пляшки а бочки доливають вино з передостаннього ряду, а так далие поки не будуть досягнутий первинні ряд, що заливається виноматеріалами поточного року. p> Численні марки лікарнях і десертних муськатов або мускатель названі не за технологією а за однойменною сортовий варіації винограду, назва якої в свою чергу походить від слова В«мускусВ» характеризуючи особливо приємний смак ягід. Молоді вина з мускату відрізняються різким присмаком і ароматом, який у процесі витримки набуває благородну м'якість з живильним відтінком. Найбільш відомий кримський В«Мускат білий червоного каменюВ» удостоєний паризького кубка В«Гран-ПріВ». p> Шампанське - Ігристе вино виготовляється за особливою технологією відкритої у французькій провінції Шампань. p> Деталі технології кожна фірма - виробник тримає в секреті, але в цілому виробництво справжнього шампанського відбувається за такою схемою: виноматеріали частіше купажні, тривалий час витримуються в бочках, потім їх від 1 року до 5 років витримують в пляшках, закупорених В«першоїВ» пробкою. Після цього пляшки відкорковують, пробки, осарбіровавшіе осад, викидають, у вино додають виноградний цукор або лікер, кількість якого визначать сухість кінцевого продукту. Нарешті пляшки знову закупорюють і витримують на протязі 3-х років. Насичення вина природним вуглекислим газом під час вторинного бродіння. p> З кінця XIX століття Судацькі вина почали експортуватися у Францію, частина їх поверталася до Росії з французькими етикетками і продавалося дорожче. І сьогодні шампанського заводу Новий світ стоїть дешевше невідомих французьких вин. У Галіцинське винних підвалах Архадересе робилися і робляться багато елітні вина, які одержували на виставках у Парижі, Лондоні, Афінах та інших містах заслужені нагороди сьогодні підвали належать заводу Сонячна долина. Унікальному за своїм місце положенню, кліматичних особливостей і аборигенские сортами винограду. У підвалах Масандри зібрано унікальна винотека, із сотні тисяч пляшок колекційних вин з витримкою від 10 до 200 років у тому числі Херес врожаю 1775 року, Мадера В«ребер СекеВ» 1837, В«Аа-Крим КрістіВ» 1847 р. мускат В«ЛюнельВ» 1848 року, портвейн червони В«ЛівадіяВ» 1894. Масандрівські ви...
