егрети, з додаванням відварних м'яса і риби. Заливні з риби і м'яса. Нежирна шинка. p> Фрукти, ягоди - кисло-солодких сортів в сирому або вареному вигляді, несолодкі компоти. Напої - чорна кава, кава з молоком, чай, несолодкі соки.
Жири - вершкове масло - до 15 г у добу, рослинні масла в блюда.
а доба вживати 1-1,2 л вільної рідини.
Дієта N 10. Технологія приготування: варені і запечені вироби, рідше - смажені і тушковані. Вирішуються: х леб і борошняні вироби - житній, білково-отрубяной, білково-пшеничний, пшеничний з борошна 2-го сорту, в середньому 300 г на добу. p> Супи - овочеві, щі, борщі, свекольники, окрошка, слабкі нежирні м'ясні, рибні та грибні бульйони з овочами і дозволеними крупами, картоплею і фрикадельками. М'ясо, птиця - нежирні яловичина, телятина, свинина (обрізна, м'ясна), баранина, кролик, кури та індички після відварювання, сосиски і ковбаса дієтичні, мова, печінка - обмежено.
Риба - нежирні види, рибні консерви у власному соку або томаті.
Молочні продукти - молоко і кисломолочні продукти, сир напівжирний і нежирний, сметана - обмежено, несолоний і нежирний сир.
Яйця - 1-1,5 шт. в день всмятку, білкові омлети. Крупи - каша з гречаного, ячної, пшоняної, перлової, вівсяної круп, бобові.
Овочі - капуста, кабачки, гарбуз, салат, огірки, томати, баклажани, з обмеженням: зелений горошок, картопля, морква, буряк. Можна в сирому вигляді. Плоди, солодкі страви: свіжі фрукти і ягоди кисло-солодких сортів у будь-якому вигляді, желе, муси, компоти, цукерки та печиво на ксиліт, сорбіт або сахарин. Обмежено мед. p> Соуси і прянощі - нежирні соуси на слабких м'ясних, рибних і грибних бульйонах, овочевому відварі. Обмежено: перець, хрін, гірчиця.
Напої - чай, кава з молоком, соки з овочів, малосладкіх фруктів і ягід, відвар шипшини.
Жири - несолоне вершкове і топлене масло, рослинні олії в страви.
Глава 3. Асортимент страв дієтичного харчування.
3.1. Холодні закуски.
Використовують закуски з різних продуктів. Овочеві закуски включають в дієти № 2, 5, 7/10 і 9. Для дієти № 2 використовують закуски з тертої моркві зі сметаною або з медом.
Для дієт № 5 і 7/10 овочі поєднуються з плодами і ягодами, щоб замаскувати відсутність солі: моркву припущена з курагою, салат з помідорів з яблуками, з білокачанної капусти з яблуками і т. п. Закуски з редису готують тільки для дієти № 9. Овочі для закусок варять на пару або припускають. Заправляють салати та вінегрети тільки натуральним (виноградним) оцтом або 2%-м розчином лимонної кислоти.
Асортимент рибних закусок обмежений: салати рибні, заливна і фарширована риба, паштети. Тільки для дієт № 7/10 готують відварну рибу під маринадом, а для дієти № 9 - кільку з зеленою цибулею. Салати рибні заправляють НЕ майонезом, а рослинним маслом.
В асортимент м'ясних закусок входять салати з майонезом (дієта № 9), паштет печінковий (дієта № 2), заливні фрикадельки і холодець (Дієти № 2 і 9). Використовують і закуски з субпродуктів (мізки відварні, заливні), язик заливний, язик відварний з овочами (дієта № 2).
У тих випадках, коли треба забезпечити механічне та хімічне щажение, готують протерті страви з відвареного м'яса. Прикладом такої страви може служити сир з м'яса (дієти № 1 і 2).
Холодець яловичий (дієта № 2, 9)
М'ясо замочують у теплій воді. Потім видаляють зайве, зачищають і нарізають на невеликі шматки. М'ясо заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні 3 - 5 ч. За годину до закінчення варіння додають в бульйон моркву, нарізану кільцями, цибулю, сіль, лавровий лист. Після закінчення варіння м'ясо виймають і подрібнюють на дрібні шматочки. Бульйон зливають в окремий посуд і проціджують через дрібне сито. Подрібнене м'ясо і бульйон знову з'єднуються і доводяться до кипіння і вариться на слабкому вогні 30 - 45 хвилин. Після завершення варіння холодець розливають у форми, шаром чотири сантиметри і дають застигнути в холодному місці. При охолодженні холодець перемішують, щоб вийшла однорідна маса, і витримують 8 годин, щоб добре застиг. Після охолодження прикрасити кожну порцію гуртками круто звареного яйця
Інгредієнти: м'якоть нежирної яловичини - 700 р., желатин - 12 р., морової - 1 шт., цибуля - 1 шт., яйце - 2 шт., Сіль, Лавровий лист. p> 3.2. Супи.
Особливості приготування перших дієтичних страв полягає в наступному. У раціони частіше включають вегетаріанські та молочні супи, тобто готуються на воді, відварах з овочів, круп, макаронних виробів, на молоці, розбавленому водою, а не на бульйонах. Крім супів на первинних м'ясних, курячих, грибних, рибних бульйонах (дієти № 2, 3, 11, 15), використовують слабкі і вторинні бульйони, які містять менше азотистих екстра...
