в кишечнику домоносахаридів. Моносахариди по ворітної вени надходять у печінку, де з глюкози синтезується глікоген. У печінці міститься 2-3% глікогену. У деяких випадках вміст глікогену підвищується до 5%. При невеликих фізичних витратах і при рясному введенні в організм вуглеводів з їжею настає насичення печінки глікогеном і частина вступників моносахаридів використовується для поновлення молекул глікогену, частина-для утворення жирів і частина окислюється до кінцевих продуктів.
Утворилися з вуглеводів жири вступають у з'єднання з білками, утворюється ліпопротеїновий комплекс. Обмін вуглеводів залежить від активності ферментних систем, що беруть участь в обміні жирів. Якщо рівень окислювальних процесів в організмі не високий, то вуглеводи легко перетворюються в жири і відкладаються в організмі в підшкірній жировій клітковині і навколо внутрішніх органів. Якщо ж окислювальні процеси в організмі відбуваються інтенсивно, то значна частина вуглеводів окислюється до кінцевих продуктів.
Джерелом цукру в крові є глікоген печінки. У печінці глікоген перетворюється на фосфорне з'єднання, з якого зрештою виділяється в кров глюкоза. Глюкоза кров'ю розноситься до всіх органів і тканин, де використовується для енергетичних потреб.
При дуже великих енергетичних витратах використання цукру крові відбувається швидше, ніж перетворення глікогену в глюкозу в печінці. У результаті рівень цукру в крові знижується, настає гіпоглікемія, з'являються запаморочення, серцебиття, рясний піт, у важких випадках гіпоглікемії може бути навіть колапс.
Тривала недостатність цукру в крові призводить до цукрового голодування мозкової тканини, в результаті чого може виникнути невротичний синдром. p> Глюкоза надходить в клітини всіх органів і тканин і в клітинах знову перетворюється на глікоген. Скелетні м'язи, наприклад, містять 0,3-0,9% глікогену, м'яз серця -0,5%, Мозкова тканина - 0,15-20% глікогену. p> Джерелом глюкози є плоди, фрукти, ягоди, мед. Технічна глюкоза виходить шляхом гідролізу картопляного або кукурудзяного крохмалю. Фруктоза спільно з глюкозою міститься в тих же продуктах. Галактоза міститься в молоці. Манноза мається на деяких фруктах.
Джерелом дисахаридів є цукровий буряк, цукровий очерет, моркву.
Цукрова буряк містить до 20% цукру, цукрова тростина - до 25%, морква - до 7% цукру.
При гідролізі цукру органічними кислотами утворюється інвертний цукор. Він володіє гідроскопічністю. Вироби, які містять іпвертний цукор, що не висихають на повітрі (Мармелад, пастила, варення). При високій температурі сахароза розкладається, утворюється бура маса - карамель, або В«паленийВ» цукор, який широко використовується для підфарбовування кондитерсь год виробів.
Мальтоза - Солодовий цукор - в природних харчових продуктах міститься в невеликому кількості. Зміст його підвищують штучно шляхом пророщування ячменю (Приготування солоду). Солод використовується для спирт...
