великих церковних свят: на Різдво, Великдень, Масницю. У багатьох місцях проводилися народні гуляння, з піснями і хороводами, зводилися балагани, влаштовувалися каруселі і тут же ряди лотків з Пієм і закусками, млинцеві ряди, курені з виробами підмосковних, товариських і калузьких кустарів. Тут же підприємливі господарі відкривали трактири з димлячими самоварами, різноманітними стравами та міцними напоями. У літній час, в недільні дні добре торгували трактири в парку В«СокільникиВ», улюбленому місці відпочинку майстрових, ткачів, прикажчиків з сім'ями. А для заможної публіки відкривався річний трактир на Воробйових горах. p> Російський письменник Є. застрягання у повісті В«РусьВ» так описує роботу статевих в трактирі В«... Все в білому, метаються статеві в трактирах - тільки, як дим за паровозом, в'ються слідом за ними кінці вишитого ручника та кисті від пояса ... В». Працювали вони по 12-16 годин, жили, як правило, на що знімається житлі або у родичів, і дуже небагатьом з них вдавалося вибитися в буфетники, стати співвласником трактиру або його господарем. Про московських трактирах багато написано, багато розказано, а й передусім недостатньо, щоб показати їх різнобічну, різноманітну життя. А головне, ми дуже мало про тих чудових кухарів, які приносили славу кращим підприємствам столиці і зробили російську національну кухню широковідомою у світі.
Основними типами підприємств харчування в Росії в XIX - початку XX в. були: ресторани, чайні, кавові, кавові, кафе, трактири, столові, извозчичьи, пивні лавки, портерние, харчевні, кухмістерській та ін Основними центрами підприємств харчування, так само як і готелів, в Росії стали великі міста - Москва і Петербург.
1.2. СУЧАСНИЙ СТАН ДЕЯКИХ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ
Кабак - питущий заклад для простого люду, де подавалися тільки випивка (горілка, пиво, медовуха). Кабак представляв собою велику кімнату з простою обстановкою.
Харчевня - підприємство харчування, в якому можна було покуштувати перші та другі страви, закуски, а також випити горілки.
Чайна - підприємство харчування, в якому торгували тільки другими стравами та буфетної продукцією (без алкогольних напоїв). Чай подавався зазвичай у двох чайниках: перший - для окропу, другий - для заварки.
Трактир (від польського слова В«трактВ» - Дорога) - підприємство харчування, обслуговують офіціанти, розташоване біля дороги, з широким асортиментом закусок, гарячих перших і других страв і буфетної продукцією. Були трактири фешенебельні - для багатих і дешеві - для бідних.
У кінці XIX - початку XX в. під впливом західної культури набули досить широкого поширення кондитерські та кафе-шантани, в яких подавалися вина, фрукти, закуски; в них часто грав оркестр, влаштовувалися концерти з співом і танцями.
Чайні, що грали роль громадських місць, де можна було тверезо й цікаво провести час за розмовами і читанням газет,...
