нку на одного гостя значно нижче в порівнянні з звичайним банкетом. Меню такого банкету холодні і гарячі закуски, гарячі другі страви, десерт і гарячі напої. Закуски повинні подаватися маленькими порціями В«під вилкуВ», щоб їх можна було їсти без допомоги ножа. Гарячі закуски і страви також подають маленькими порціями, щоб можна було користуватися тільки виделкою. У меню бенкету-фуршету передбачаються 12-16 найменувань холодних закусок і страв, 1-3 найменування гарячих закусок, солодке блюдо (десерт) і кава (Або чай). p> Різновидом банкету-фуршету є банкет-коктейль. Слово В«коктейльВ» буквально перекладається як В«півнячий хвістВ» [11, c.48]. У Америці більше сотні років тому ці шаруваті, яскраві, барвисті напої пили під час півнячих боїв. В кінці дев'ятнадцятого століття на всесвітній виставці в Парижі коктейлі завоювали серце європейців. p> Банкет-коктейль організують зазвичай для учасників міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад та інших подібних заходів. На такому банкеті можна прийняти велику кількість гостей у порівняно невеликому залі. Тривалість банкету-коктейлю 1,5-2 ч. Характерні особливості бенкету-коктейлю такі. Всі учасники банкету їдять і п'ють стоячи; пригощають гостей у залі офіціанти, розносячи на підносах крім частування тарілки (стопкою), шпажки (іноді виделки) і хліб.
Основними відмінностями меню бенкету-коктейлю від всіх інших банкетів становить асортимент закусок і своєрідне обслуговування. При обслуговуванні за типом В«КоктейльВ» можна прийняти багато гостей у невеликому приміщенні, при цьому не потрібно великої кількості меблів, посуду, столової білизни. Час коктейлю нетривалий, витрати на його організацію значно менше, ніж банкетів інших видів. Гості можуть вільно приходити і йти в різний час. На даному банкеті у вигляді основного напою подають коктейль - фірмове блюдо підприємства або готують коктейлі у присутності гостей, в основному з аперітівних напоїв. h2> У ресторанах може бути організований і банкет, в якому поєднується кілька видів обслуговування. Такий банкет називається комбінованим [6, c.105]. Комбіновані банкети можуть бути офіційними (банкет - коктейль - Фуршет) та неофіційними (банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами - чайний або кавовий стіл).
Комбінований банкет складається звичайно з двох-трьох банкетів, наприклад з банкету-фуршету та банкету за столом з повним обслуговуванням. На початку гостей запрошують в перший зал з накритим фуршетних столом (столами), в якому пропонують холодні закуски і напої. Потім через 30-40 хв гостей запрошують в інший зал, підготовлений для бенкету за столом з повним обслуговуванням. Після того як гості займуть місця за столом, їм пропонують обід чи вечерю (залежно від часу дня). Обслуговування починають з подачі гарячих закусок. Потім подають суп (Якщо це обід), другу гарячу страву, десерт і кава (або чай). Гарячі закуски можна подати до фуршетного столу, тоді обслуговування за столом починають з ...
