>
Заняття № 11
12 січня 2010.
Тема: Приготування щей, розсольник, рідких солянок.
Щи - основне рідке гаряче блюдо російською столі. Більш повні за складом, так і називалися - В«багатіВ», про інші говорили - В«ПорожніВ», так як їх часом варили з однієї капусти да лука. Щі в їх найбільш повному варіанті складаються з шести основних компонентів - капусти, м'яса, коріння, пряної заправився (цибулі, селери, часнику, кропу, перцю, лаврового листа) і кислої заправився (сметани, яблук, капустяного розсолу).
Розсольник - рідке гаряче перша страва на кисло-солоній огіркової основі. У сучасні розсольники входять солоні огірки, картопля і інші коренеплоди, крупа, велика кількість пряних овочів і пряної зелені і трохи класичних прянощів В якості м'яса в розсольники йдуть переважно субпродукти. Як і більшість російських супів, розсольники забілять сметаною.
Розсольник з перловою крупою : Яловичину залити холодною водою, поставити на вогонь. В іншу каструлю покласти вимиту перлову крупу, залити 1,5 склянки гарячої води, закрити кришкою і поставити на слабкий вогонь (або на водяну баню) для набухання. Коли крупа набубнявіє, обдати її в друшляку окропом і перекласти в киплячий м'ясний бульйон. Через 15 хв покласти нарізану кубиками картоплю, злегка обсмажені коріння, очищені і дрібно нарізані огірки, перець, лавровий лист, цибулю, посолити і варити 25-30 хв. Перед подачею в розсольник покласти нарізане шматочками м'ясо, сметану, нарубану зелень петрушки і кропу.
Солянка збірна м'ясна: М'ясо з кісткою залити холодною водою (2,5-3 л), зварити бульйон, додавши лавровий лист. М'ясні продукти (варене м'ясо з бульйону, шинка, нирки, язик, сосиски, ковбаса або інші) нарізати тонкими скибочками. Цибулю нарізати тонкою соломкою, злегка підсмажити (Не підрум'янюючи) і згасити з томатом-пюре і маслом, підлив трохи бульйону. Очищені огірки розрізати вздовж і нарізати скибочками. Покласти в каструлю лук, огірки, каперси, лавровий лист, залити процідженим бульйоном і довести до кипіння. Покласти м'ясні продукти, посолити і варити 5-10 хв. При подачі солянку заправити сметаною і покласти в кожну тарілку по скибочці лимона (без шкірки) і маслини, посипати нарубаним кропом.
Робота за день:
1. Робив фарш для фаршированих баклажанів
2. Оформляла Овочеве асорті
3. Крутив сирні кульки
4. Обробляв курячі крильця
Заняття № 12
13 січня 2010р.
Тема: Приготування овочевих супів, супів з крупами, макаронними виробами, бобовими.
Для супів з крупами використовують: пшоно, перлову крупу, рисову, манну і вівсяну. Для бобових супів: квасоля, горох і сочевицю. Перед приготуванням крупи потрібно підготувати. p> Вівсяну крупу потрібно кілька разів ошпарити, для того, щоб суп не був слизовим. Для супів з борошняними виробами використовують: макарони, домашню локшину, ріжки, вермішель, локшину і супову засипку. Ці супи готують на м'ясному, грибному бульйоні та на бульйоні з птиці. p> Курячий суп з рисом
Відваріть рис.
Розігрійте рослинне масло на сковороді. Висипте на сковороду нарізані кубиками моркву, солодкий червоний перець, цибулю і помідори. Постійно помішуючи, обсмажуйте овочі до тих пір, поки більша частина рідини не випарується, а морква не стане м'якою. Зніміть сковороду з вогню.
У каструлю налийте бульйон, додайте нарізану кубиками курятину. Доведіть бульйон до кипіння, потім додайте обсмажені овочі, перемішайте і зніміть суп з вогню. Посоліть і поперчіть за смаком.
Дрібно наріжте петрушку. Розподіліть суп по тарілках, посипте кожну порцію петрушкою, потім у кожну тарілку викладіть 2-3 столових ложки (з гіркою) відвареного рису. Подавайте до столу негайно.
Робота за день:
1. засолюють сьомгу
2. Робив салат з печених овочів.
3. Готував шніцель по-віденськи
4. Оформлював рибне асорті.
Заняття № 13
14 січня 2010р.
Тема: Приготування молочних, холодних, солодких, прозорих супів, супів-пюре, супів з концентратів.
Суп-пюре може бути приготований з овочів, круп і бобових, з м'ясних або рибних продуктів. Овочевий суп-пюре готують з одного або з декількох видів овочів, наприклад, з кольорової капусти або моркви, або з картоплі, моркви та ріпи. З круп на суп-пюре йдуть переважно рис і перлова крупа; з бобових - квасоля, горох. М'ясні супи-пюре найкраще готувати з домашньої птиці або дичини. Для рибних супів можна рекомендувати коропа, корюшку, навагу, судака, тріску і ін Продукти, призначені для приготування супу-пюре, після їх варіння протирають крізь сито. Суп-пюре з овочів, круп, бобових можна готовити на відварах, отриманих при варінні цих продуктів, з додаванням...
