програми залежить від забезпеченості підприємств громадського харчування товарними ресурсами, правильності їх розподілу та використання.
Аналіз надходження сировини, напівфабрикатів і покупних товарів проводять за загальним обсягом, джерелами надходження, асортименту і основним постачальникам.
У процесі аналізу розраховують відсоток виконання плану і динаміку надходження товарів, вартість продуктів і сировини на 1 руб. товарообігу.
На завершення аналізу товарообігу та випуску продукції за рік необхідно розробити заходи, спрямовані на усунення виявлених недоліків, пошук резервів збільшення випуску продукції.
При обгрунтуванні та аналізі товарообігу враховують фактори підвищення його обсягу. Найважливішими з них є:
вивчення попиту споживачів;
розширення і оновлення асортименту продукції власного виробництва;
проведення рекламних заходів;
організація додаткових місць для обслуговування відвідувачів у літній період;
ритмічна забезпеченість сировиною, товарами;
збільшення пропускної здатності обіднього залу за рахунок прогресивних форм обслуговування, вдосконалення режиму роботи;
впровадження нових технологій приготування продукції громадського харчування.
. Підприємство - відособлена спеціалізована одиниця, підставою якої є професійно організований трудовий колектив, здатний за допомогою наявних у його розпорядженні засобів виробництва виготовити потрібну споживачеві продукцію (виконати роботи, надати послуги) відповідного значення, профілю та асортименту. Виробниче підприємство також називають виробництвом. p> Основною метою діяльності підприємств в умовах ринку є задоволення суспільних потреб, отримання прибутку і забезпечення своєї фінансової стійкості. p> Для досягнення поставленої цілі підприємства повинні:
випускати високоякісну продукцію, оновлювати її у відповідності з попитом;
раціонально використовувати виробничі ресурси з урахуванням їх взаємозамінності;
розробляти стратегію і тактику поведінки підприємства і коригувати їх відповідно з наявними обставинами;
впроваджувати все нове і передове у виробництво, в організацію праці та управління;
піклуватися про працівників, зростанні їх кваліфікації, підвищення життєвого рівня, створення сприятливого соціально-психологічного клімату в трудовому колективі;
забезпечувати конкурентоспроможність підприємства;
проводити гнучку цінову політику і здійснювати інші функції. p> У сучасних умовах перед підприємствами стоять інші цілі і завдання, а отримання прибутку знаходиться не на першому місці. Керівники підприємств більшою мірою стурбовані проблемами реалізації продукції, можливістю виплати заробітної плати працівникам. br/>
Завдання 2. Виберіть одну правильну відповідь на запропоновані питання
.1. Фактор, не надає безпосереднього впливу на обсяг товарообігу підприємства громадського харчування:
...
