Охратоксин А
403
169
213,332
зелений, 475
Охратоксин В
369
221
218,318
блакитний
* - Розчинник метанол.
** - Відсутність поглинання в УФ спектрі або флуоресценції.
Афлатоксини. У цю групу входять більш 15 мікотоксинів, які продукуються грибами Aspergillus flavus і Aspergillus раrasiticus. Основні забруднювачі (головним чином токсин В) харчових продуктів. Високою токсичністю володіють афлатоксини В 1 , У 2 , G 1 і G 2 (Для афлатоксину B 1 ЛД 50 7,8 мг/кг, макаки, ​​перорально). Афлатоксини - сильні мутагени (в т.ч. гепатоканцерогени), мають також тератогенним і імунодепресивноюдією. Токсична дія обумовлена ​​їх взаємодією з нуклеофільними ділянками ДНК, РНК і білків.
У ряді країн Африки і Азії, де спостерігаються гострі афлатоксікози у людей, виявлена ​​пряма кореляція між частотою захворювання населення на рак печінки і вмістом афлатоксинів у харчових продуктах. Хімічна детоксикація кормів аміаком при підвищеному тиску і температурі (США, Франція) або пероксидом водню (Індія) дозволяє знизити вміст афлатоксинів до безпечного рівня. При цьому, однак, втрачається частина пітатательной цінності корму. Перспективна біологічна детоксикація афлатоксинов та інших мікотоксинів деякими видами мікроорганізмів. При вживанні тваринами кормів, забруднених афлатоксином 1 , з молоком виділяється високотоксичний афлатоксин M 1 .
Тріхотецени. Продукуються грибами Fusarium spo-rotrichiella, Fusarium solani, Fusarium graminearum та ін Включають більше 80 мікотоксинів, які підрозділяють на 4 типи: А, В, С і D. Представники групи А - токсин Т-2 і діацетоксі-скірпенол, групи В - дезоксиніваленол і ніваленол, групи С - рорідін А, групи D - кротоцін. ЛД 50 для цих мікотоксинів (миші, перорально) варіює від 6,7 мг/кг (токсин Т-2) до 46 мг/кг (дезоксиніваленол). Біосинтез трихотеценів здійснюється через лактон мевалонової кислоти і фарнезил-пірофосфат.
Тріхотецени проявляють тератогенні, цитотоксичні, імунодепресивні, дерматотоксіческіе властивості, діють на кровотворні органи, центральну нервову систему, викликають лейкопенію, геморагічний синдром, відповідальні за ряд харчових мікотоксикозів людини і тварин. Токсичні властивості обумовлені їх участю у придушенні біосинтезу білка. З усіх трихотеценів природними забруднювачами харчових продуктів є тільки 4 (вони наведені в якості представників групи III і IV).
Патулін. Вперше виділений в 1943 році як антибіотик. Продукується грибом Penicillium expansum; ЛД 50 17-36 мг/кг (миші, перорально). Володіє високими мутагенні властивості. Інгібує синтез білка, ДНК, РНК, ...
