ферменти, що містять в активному центрі групи SH. p>
Охратоксини. У цю групу входять охратоксини А, В і С. Продукуються грибами Aspergillus ochraceus і Penicillium viridicatum. Найбільш токсичний охратоксин А (ЛД 50 3,4 мг/кг, одноденні курчата, перорально). Інші мікотоксини цієї групи на порядок менш токсичні. Охратоксин А (їм найбільш часто забруднюються харчові продукти) в чистому вигляді нестабільний, чутливий до дії світла і кисню, стійкий у розчинах. Ці мікотоксини мають Нефротоксичність, тератогенну і імунодепресивноюдією. Пригнічують синтез білка, порушують обмін глікогену. Охратоксини відповідальні за виникнення нефропатії у свиней.
Зеараленон і його похідні. До цієї групи відносять 15 мікотоксинів. Продукуються грибом Fusarium graminearum. p> Для зеараленону ЛД 50 10 000 мг/кг (щури, перорально). Взаємодія з естрадіолсвязивающімі рецепторами в клітинах-мішенях. Мають естрогенні та тератогенні властивостями, а також антибактеріальну дію щодо грампозитивних бактерій. В якості природних забруднювачів зустрічаються тільки зеараленон і зеараленол.
Зміст мікотоксинів у харчових продуктах і кормах варіює в широких межах і може досягати сотень мкг/кг. Оптимальна температура токсінообразованія лежить в межах від 8-12 В° С (Токсин Т-2) до 27-30 В° С (афлатоксини). Для основних мікотоксинів у ряді країн встановлені ГДК. У харчових продуктах ГДК афлатоксину B 1 0,005, патуліну 0,05, токсину Т-2 0,1, дезоксиніваленолу 0,5 і 1,0 (залежно від виду продукту), зеараленону 1,0 мг/кг. Продуценти афлатоксинов вражають головним чином зернові, олійні та бобові культури; продуценти охратоксин, зеараленону, трихотеценів типів А і В - зернові; трихотеценів типу С - грубі корми, багаті клітковиною; продуценти патуліну - фрукти, овочі та продукти їх переробки. Щорічні втрати сільськогосподарської продукції у світі, пов'язані із забрудненням їх мікотоксинами, перевищують 15 млрд. дол (1985). Потенційна небезпека забруднення мікотоксинами існує для 1 млрд. т сільськогосподарської продукції.
Для визначення мікотоксинів у пробі його витягують органічним розчинником, здійснюють попереднє очищення, переводять (у разі необхідності) у летючий, флуоресціююча або забарвлене з'єднання. На кінцевому етапі використовують різні види хроматографії, для деяких мікотоксинів - радіоімунного та імуноферментні методи. [4-7]
Метод
Назва
Колонка
ВЕРХ
Афлатоксин М1 в пробі масла вершкового
Synergi Polar-RP 250х4.6 мм 4 мкм
ВЕРХ
Афлатоксин М1 у пробі молока
Synergi Polar-RP 250х4.6 мм 4 мкм
ВЕРХ
Афлатоксин М1 у пробі вершків
Synergi Polar-RP 250х4.6 мм 4 мкм
ВЕРХ
<...
