бою водний розчин диметилсульфоксиду (10%) і аскорбінової кислоти (1%).
У сховищах без штучного охолодження лежкість яблук зменшується в 1,5-2 рази.
Нижче наведені оптимальні температури і тривалість зберігання плодів деяких сортів яблуні (таблиця 1).
Таблиця 1 - Температура та термін зберігання деяких сортів яблук
№ п пСортТемпературасрокМелба від -1 до +12-3 Слава переможцям-1-03-4Штрейфлянг 0-13-4Мінское 2-43-6Антоновка звичайна 2-43-5Мекінтогс від -1 до +14- 5Коштеля 0-14-5Кортланд 1-24-5Пармен зимовий золотий 2-44-5Кальвіль свіжий 1-24-5Мантуанское від -1 до +26-7 Бойкен 0-16-7Уелсі 0-16-7Пепін шафранний 0-16-7Ребрістое 0 - 16-7Серуел 0-17-8Белорусское малинове 0-17-8Банановое 0-47-8Ренет Симиренка 1-27-8
Температурний режим зберігання яблук визначають з урахуванням особливостей кожного помологічного сорту і умов вирощування. Діапазон рекомендованих температур від -2 до +4 про С. Більша частина сортів добре зберігається при температурі, близькій до 0 про С, з відхиленнями + 1 про С.
Відносну вологість повітря при зберіганні яблук підтримують у межах 90-95%. При такій вологості втрати від випаровування невеликі. p align="justify"> Зберігання яблук в умовах РГС дає можливість сповільнити в плодах процеси післязбиральної дозрівання і тим самим продовжити період їх зберігання без зниження товарних якостей.
Для захисту плодів від хвороб і в'янення застосовують спеціальний склад, що включає: йод кристалічний -2,5%, йодистий калій - 7%, крохмаль 53%, гідрокарбонат натрію (харчова сода) - 2%, воду - 35,5%. Цей захисний склад являє собою порошок темно-синього кольору без смаку і запаху. Плоди занурюють в 1%-ний водний розчин цього складу на 1-2 хв. Потім їх виймають, обсушують і закладають на зберігання. p align="justify"> Після обробки на яблуках утворюється тонка міцна плівка йодполімера, яка при зберіганні не обсипається. Перед вживанням плодів вона легко змивається теплою водою. p align="justify"> Крім того, також застосовують спеціальний склад, який представляє собою суміш компонентів, отриманих на основі харчових жирів і харчового антисептика.
Список літератури
1.Аксенова Л. М., Скокан Л. Є. та ін Дослідження змін якості галет методом прискореного старіння// Зберігання та переробка сільгоспсировини. ? 2002. ? № 4. ? С. 6-8. p>. Виродов І. П. Способи прогнозування термінів придатності харчових продуктів// Вісник ОНУ. Харчова технологія. ? 1998. ? № 5. ? С. 87-88. p> 2.Грігорьева Р.З. Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості. - Кемерово, 2003. - 104 с. p>. Кондратьєв Н. Б. Розробка сп...
