астинки. Борошно просеем, щоб видалити випадкові грудки і домішки. Форму або лист змащувати не потрібно, тому що пісочне тісто містить досить жиру. Борошно просеем на дошку, зробимо в середині горбка лунку, покладемо туди цукор, наструганное масло і холодними руками дуже швидко вимісимо тісто до гладкості. Зробимо з тіста кулю, загорніть у пергамент або у фольгу і на 1-2 години помістимо в холодильник вилежатися. Духовку розігріємо до температури, яка вказана в даному рецепті - приблизно до 200 градусів, і поставимо грати на потрібному рівні. Відпочиле пісочне тісто найчастіше треба розкачати. Покладемо кулю на посипану борошном дошку і злегка обсиплемо борошном. Під час розкочування періодично піднімаємо тісто і підсипаємо борошна, однак треба стежити, щоб при розкачування вона не увібрало в себе надлишкову борошно. Якщо в процесі оброблення на дошці тісто розм'якшилося, не треба додавати борошна, інакше якість тесту погіршиться. Краще помістити його на час в холодильник, щоб воно застигло. Залежно від намірів виготовити штучні або більш об'ємні вироби відповідно розділимо тісто на частини і виймаємо з холодильника тільки потрібну в даний момент порцію тіста. Великий пласт розкачане тісто важко переносити з дошки на деко або в форму. У круглу форму тісто можна перенести складеним навпіл і в формі розправити. Великий пласт тіста можна згорнути рулоном у фользі, а на деку розгорнути. Великі поверхні пісочного тіста - пиріг чи основу для торта - перед випічкою треба наколоти виделкою, щоб запобігти утворенню бульбашок. Якщо вони все ж з'явилися, можна проколоти здуття у вже випеченому виробі. Зайве тісто обрізаємо по краю форми ножем. Тісто печемо в заздалегідь розігрітій духовці на рівні, зазначеному в рецепті. Слідуємо рекомендованої тривалості випічки, але тримаємо її під контролем. Готовність виробу визначаємо за поджаристой скоринці. Свіжоспечене виріб з пісочного тіста легко ламається, тому дамо йому кілька охолонути. З форми або з дека його треба знімати дуже обережно, за допомогою широкого ножа або лопатки. Не можна залишати його на деку занадто довго, інакше жир застигне, і виріб пристане до листу. p align="justify"> Рецептура солоне пісочне тісто (на 8 кошичків діаметром 8 см), заснована на інгредієнтах: 250 г борошна вищого сорту; 125 г масла, 1 яйце, дрібка солі; 1 - 2 ст. л. води; 1 жовток.
Далі представлений спосіб приготування соленого пісочного тісто: просеем борошно на дошку, зробимо лунку, відіб'ємо туди яйце, додамо сіль і нарізане пластинками масло. Холодними руками замісити тісто, поступово додаючи воду. Зробимо з тіста кулю, загорніть його в пергамент або у фольгу і помістимо на 1 - 2 години в холодильник вилежатися. Розігріємо духовку до 190 - 200 градусів. Відпочиле пісочне тісто розкачати на злегка посипаною борошном дошці і викладемо їм форми для кошичків або маленьких паштетів, покладемо начинку, якщо потрібно, накриємо гуртком з тіста. Якщо кошички ...
