0,540 С, з кипінням 100 С.
Антибактеріальні властивості
Обумовлені наявністю антитіла речовин утворюються в організмі тварини і вступників з крові і клітин молочної залози в молоко. [4]
Вітамін С (аскорбінова кислота) - це протівоценготний вітамін, який синтезує у всіх вищих рослин і тварин за винятком людини і мікробів. Мікроорганізмам цей вітамін не потрібен, людині ж вкрай необхідний. p align="justify"> Разом з вітаміном А він захищає організм від інфекцій, блокує токсичні речовини в крові. Чим більше споживати білка, тим більше потрібно аскорбінової кислоти. Навіть при нормальному стані здоров'я у різних людей в різні дні вміст вітаміну С значно варіюється. Присутність бактерій в організмі знижує кількість вітаміну С. Цей вітамін не токсичний. Надлишок його легко виводиться з організму. p align="justify"> У природі існує тільки 2 форма аскорбінової кислоти, синтетичним шляхом отримана D формі, але вона є біологічно не активні.
Добова потреба людини 50-100 мг.
Добре розчиняється у воді, темряві, гірше в етанолі. Добре окислюється киснем повітря. p align="justify"> Симптомами недостатності є: цинга, підвищена стомленість, зниження працездатності, зниження імунітету, повільне загоєння тканин, запалення слизових оболонок, підвищений крововилив, випадання зубів.
Виробництво вітамінізованих сирків є додатковим джерелом надходження вітаміну. С в організм людини. p align="center"> 1.Літературний огляд
Сир застосовують у профілактиці атеросклерозу, що міститься в ньому холін і метіонін сприяє підвищенню вмісту в крові лецитину, останній перешкоджає відкладенню холестерину в стінках кровоносних судин і попереджає розвиток еклеротіческіх явищ.
Виробництво творога_ досить трудомісткий процес, що вимагає значної витрати молока. В даний час виробники молочної продукції відчувають гострий дефіцит сировини, особливо в зимовий період. При цьому кількість молока досить низьке при його високу вартість. Одним з можливих шляхів вирішення цієї проблеми при виробництві сиру служить використання рослинних жирів і сухого знежиреного молока. Такий технологічний прийом дозволяє згладити сезонність у виробництві, знизити собівартість вироблюваної продукції. [5]
Підвищення цін на молоко-сировину викликає необхідність більш повного використання сухих речовин молока, змушує вишукувати шляхи скорочення виробничих втрат сировини. У сиру ці втрати становлять 30%. p align="justify"> До таких втрат призводить нестабільний фізико-хімічний склад молока, що визначається як об'єктивними, так і суб'єктивними причинами. Підвищення масової частки білка в молоці переслідує одночасно 2 мети: покращити технологічні властивості молочного продукту і скоротити втрати при його обробці: збільшити вихід готового продукту за рахунок ...
