p align="justify"> Дієтична сестра і шеф-кухар складають щотижневе і щоденне меню за загальними розробленим дієт. В основу лікувального харчування у всіх дієтичних їдальнях покладена групова система харчування. p align="justify"> Лікар-дієтолог або дієтична сестра стежать за проведеним курсом лікувального харчування у прикріплених хворих, змінюють за показаннями або рекомендаціям лікувального закладу столи лікувального харчування. Харчування в дієтичної їдальні сприяє закріпленню результатів стаціонарного лікування; є одним з основних лікувальних методів у випадках, що не вимагають стаціонарного лікування; може проводитися з профілактичною метою, наприклад у страждаючих виразковою хворобою в періоди можливих (сезонних) загострень. Працівники дієтичної їдальні ведуть пропаганду раціонального лікувального харчування. p align="justify"> Курс лікування в дієтичної їдальні різний: від 1-2 або декількох місяців до року і більше при спеціальних показаннях (діабет, нефрит тощо) і може періодично повторюватися при загостренні основного захворювання.
Оперативне планування роботи в дієтичної їдальні виробництва включає в себе наступні елементи:
1. Складання планового меню на тиждень, на його основі розробити план-меню, відбиває денну виробничу програму підприємства; складання та затвердження меню;
2. Розрахунок потреби в продуктах для приготування страв, передбачених планом меню, і складання вимоги на сировину;
3. Оформлення вимог накладної на відпуск продуктів з комори на виробництві та отримання сировини;
4. Розподіл сировини між цехами і визначення завдань кухарям відповідно до плану меню.
Основним етапом оперативного планування є складання плану-меню. План-меню складається завідувачем виробництвом напередодні планованого дня (не пізніше 15 год) і затверджується директором дієтичної їдальні. p align="justify"> У ньому наводяться найменування, номери рецептур і кількість страв із зазначенням термінів приготування їх окремими партіями з урахуванням споживчого попиту.
До основних факторів, які необхідно враховувати при складанні меню. Відносяться: приблизний асортимент своєї продукції, рекомендований для їдалень і виду раціону, наявності сировини та її сезонність. p align="justify"> Стверджуючи план-меню, директор і завідувач виробництвом несуть відповідальність за те, щоб страви, що включаються в меню, були протягом усього дня в дієтичної їдальні.
.2 Організація постачання та складського господарства
Основою найважливішою передумовою ефективної роботи виробництва є організація в дієтичної їдальні сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально - технічними засобами. Також для ефек...
