апропоновану автором (підтвердження того, що фірмове блюдо і є авторським) або специфіку даного типу підприємства.
Після підготовки технологічної карти (свого роду заявка на авторство) рецепт розглядають фахівці і представляють на кулінарний рада. Якщо кулінарний рада виносить позитивну оцінку рецептом, то кафе протягом місяця готує і реалізує це блюдо, вивчаючи попит на нього, і тільки після цього при отриманні високої оцінки споживача блюдо стверджують як авторське чи фірмове. p align="justify"> Отже, незважаючи на величезне різноманіття страв у збірниках рецептур, які можуть задовольнити смак найвибагливішого гурмана, кафе В«КвасоляВ» прагне прикрасити своє меню особливим рядком - фірмове блюдо. І такий кулінарний шедевр, як правило, стає візиткою закладу. br/>
2.2 Холодні страви та закуски, гарячі закуски
Закуски і холодні страви мають надзвичайно велике значення в харчуванні людини. Для їх приготування використовують різні продукти - сирі і варені овочі, гриби, м'ясо, рибу, яйця. Холодні закуски з сирих овочів є основним джерелом вітамінів (С, групи В, каротину) і мінеральних речовин (солей кальцію, фосфору, заліза, натрію). Закуски з м'яса, сиру, яєць містять цінні харчові речовини - жири, білки, вуглеводи (паштет з печінки, відварна птиця під майонезом, м'ясо відварне з гарніром та ін.) p align="justify"> У рецептуру багатьох закусок входять олія або соуси і заправки до них. Тому такі закуски є джерелом ненасичених жирних кислот і що дуже важливо при цьому, що масло не піддається тепловій обробці і не втрачає своєї біологічної активності. Більшість холодних закусок мають гострий смак (закуски з оселедця, кільки, квашеної капусти, солоних і маринованих грибів тощо), деякі мають ніжний смак (заливна риба, варене м'ясо, холодні страви з птиці і дичини та ін.) До ряду закусок додають гострі приправи і соуси з гірчицею, хроном, майонезом і ін Різноманітність продуктів, що входять до складу холодних закусок, гострий смак і гарне оформлення, збуджують апетит, покращують засвоюваність їжі, стимулюють діяльність травних залоз, тому закуски подають на початку прийому їжі.
Між закускою і холодним стравою особливої вЂ‹вЂ‹відмінності немає, оскільки, якщо їх подають перед обідом, вони відіграють роль закуски, а в меню сніданку або вечері можуть бути основною стравою.
У табл. 1 представлений асортимент холодних закусок кафе В«КвасоляВ». br/>
Таблиця 1 Холодні закуски кафе В«КвасоляВ»
НаіменованіеВиход, гр.Цена, руб.Зеленая тарілка (свіжі помідори, огірок, перець, селера з соусом В«СпайсВ»)/310/50/270Карпаччо з тунця та лосося по - східному (з васабі і маринованим імбиром)/280/540Рибний сет (копчений вугор, масляна риба, малосоленая сьомга)/120/10/5/390Ікра червона (з зеленню і конфітом з лимона)/50/10/310 В«ПадишахВ» (тар-тар з тунця з грін...
