Гарячі напої:
Чай
Кава
Какао
0,1
0,04
0,05
0,01
220
88
110
1100
440
1100
110
Холодні напої
Фруктові води
Мінеральні води
Натуральні соки
Хлібобулочні вироби з:
Житнього хліба
Пшеничного хліба
Борошняні кондитерські вироби
Цукерки
Фрукти
0,05
0,03
0,01
0,02
250
100
150
0,3
0,01
0,03
110
66
22
44
550
220
330
660
22
66
Складання таблиці процентного співвідношення страв для плану-меню
Меню - це перелік холодних страв і закусок, перших і других і солодких страв, холодний і гарячих напоїв, кондитерських виробів, наявних в асортименті для продажу в залі підприємства на день, із зазначенням виходу страви та ціни. Меню, затверджене директором, завідувачем виробництвом, калькулятором, є основним документом, що регулює процес обслуговування споживачів і визначає ступінь задоволення споживчого попиту на продукцію громадського харчування.
З плану-меню, що є виробничою програмою підприємства на день, завідувач виробництвом вказує: номер рецептури страви по Збірнику рецептур страв, вихід однієї страви, найменування страв, кількість планованих для випуску страв, а т.м. відповідальних осіб за їх якісне приготування.
Складання плану-меню з вільним вибором страв для їдальні відкритого типу складання плану меню на основі процентного співвідношення страв і асортиментного мінімуму.
План-меню. На 30Бер 2008року. Таблиця
№ по збірнику
Найменування страв
Вихід
Кількість
127/751
830
101/100
98
100/830
79
71/830
59/830
82
89
110
966
42
41
Холодні страви та закуски
Оселедець з гарніром
Вінегрет з оселедцем
Салат столичний
Вінегрет овочевий
Салат з білокачанної капусти
Салат з картоплі
Салат зі свіжих огірків і помідорів
Салат вітамінний
Редис з маслом
Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
Ряжанка
Сир московський
Масло вершкове
Кефір
180/100/20
200/150
200/150/150
150/100
150
150/150
150/250
150
150
150
200
75
20
200
1100
55
60
165
46
32
40
50
50
57
50
125
124
100
146
Перші страви.
1650
183/184
209
269
219
215
263
Борщ український з пампушками
Суп картопляний з м'ясними фрикадельками
Юшка з розтягаями
Суп-локшина грибна
Суп з овочів із квасолею
Суп молочний з рисової крупою
300/30
300/75
300/100
300
300
300
445
446
371
111
112
165
Другі страв
2200
486/692
489/696
501/695
561/692
601
310
364
1001
1015
430
Судак фарширований в томаті з овочами
Ставрида смажена з картоплею смаженою
Зрази донські з картопляним пюре
Бефстроганов з яловичини з кашею гречаної
Плов з птиці
Овочі припущені
Голубці овочеві
Пельмені відварні зі сметаною
Вареники з капустою та олією
Яєчня з беконом
375/50
257/150
315/150
350/150
300/75
165
250/100
200/10
114/20
195/15
110
...
