110
110
715
715
55
55
110
55
55
Солодкі страви
550
891
871
876
930
856
Желе з апельсинів
Кисіль з яблук
Кисіль з плодів мариновані
Мороженное-асорті з плодами консервованими
Банани з вершками
150
200
200
155
205
110
110
110
110
110
Напої
1100
944
950
1008
Т.к.
1011
1013
1010
Чай з лимоном
Кава чорний з вершками
Напій апельсиновий
Напій журавлинний
Напій з ревеню
Напій з сиропу
Сік яблучний
200
100
200
200
200
200
200
320
120
300
120
100
90
50
Борошняні кондитерські вироби
1050
1050
112
108
54
87
Пиріжки смажені з повидлом
Пиріжки печені з капустою
Булочка з маком
Булочка з горіхами
Пиріжки В«кошичок з білковим кремомВ»
Кекс В«сирний з родзинкамиВ»
60
60
100
100
45
75
80
75
85
100
210
110
Таблиця 7
Найменування
Загальна кількість
% Їдальня відкритого типу
Розрахункова кількість
Холодні
Рибні
М'ясні
Овочеві салати та вінегрети
Молоко, кисломолочні продукти і бутерброди
1100
100
15
15
25
45
165
165
275
495
Супи
Заправні
М'ясні
Рибні
Овочеві
Молочні
1650
100
90
60
25
15
10
1485
891
371
223
165
Другі
Рибні
М'ясні
Овочеві
Круп'яні та борошняні
Яєчні і молочні
2200
100
15
65
5
10
5
330
1430
110
220
110
Солодкі
Холодні
Гарячі
550
100
550
Складання плану-меню
Розробка виробничої програми для холодного цеху, згідно з планом-меню. Розрахунки зводимо в таблицю. p> Таблиця
№ п/п
Найменування страви
Кількість
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Оселедець з гарніром
Вінегрет з оселедцем
Салат столичний
Вінегрет овочевий
Салат з білокачанної капусти
Салат з картоплі
Салат зі свіжих огірків і помідорів
Салат вітамінний
Редис з маслом
Яйця фаршировані оселедцем та луків
Ряжанка
Сир московський
Масло вершкове
Кефір
Желе з апельсинів
Кисіль з яблук
Кисіль з плодів шипшини
Мороженное - асорті з плодами консервованими
Банани з вершками
Напій апельсиновий
Напій журавлинний
...
