арілки, групи фужерів, чарок для вина, горілки, стакани для води, соків та інших напоїв, штофи, графини, глечики і т.д. Зберігається посуд роздільно на полицях шаф і стелажів в спеціально відведених місцях.
3. Структура управління. Посадові обов'язки адміністративно-управлінського персоналу
Директором ресторану є підприємець без утворення юридичної особи Заболотніков Р.А. він же і є засновником фірми ТОВ В«МарципанВ». У його обов'язки входить управління всієї діяльності закладу, безпосередній контроль над керівниками середньої ланки, наприклад з виробництва, бухгалтерського обліку, маркетингу, проведення зібрань з персоналом, робота з просування закладу на більш вищий рівень.
Фінансовий директор лотки Р.О. знаходиться на посаді три роки і в його обов'язки входить укладення договорів з новими постачальниками, підписання різного роду договорів, перевірка бухгалтерської звітності, маркетингові дослідження.
Головний бухгалтер Решетніков Н.В. - Ведення бухгалтерської звітності, зведення річного балансу.
Завідуюча виробництвом Соломатіна Н.М. зобов'язана знати основи трудового законодавства, основи організації виробничих цехів і виробництва в цілому. Бути здатним чітко організовувати виробничу діяльність підлеглих, здійснювати раціональну організацію технологічного процесу, а так само вміти користуватися збірниками рецептур страв, знати порядок складання меню, облік і звітність, методику визначення норм відходів і втрат сировини (продуктів). Знати основні критерії безпеки кулінарної продукції не допускати продуктів, що містять потенційно небезпечні для здоров'я речовини хімічного і біологічного походження. Знати і вміти застосовувати в практичній діяльності методи контролю якості продукції та послуг. Розробляє оригінальні способи подачі страв, напоїв, які дозволять здивувати гостей. Це подача напоїв в келихах, відповідних обраному провину: бургундського, ельзаського, Рислінг, шампанському та ін Деякі сорти вин реалізовані баром дивися додаток № 1. p> Кухар зобов'язаний знати товарознавчу характеристику сировини, у тому числі нових і нетрадиційних видів, основні критерії безпеки продукції та не допускати використання сировини, містять потенційно небезпечні для здоров'я речовини, знати органолептичні методи оцінки якості продукції, ознаки недоброякісності страв, способи усунення вад у готовій кулінарній продукції.
Адміністратор Логінова А.О. виконує функції товарознавця, займається прийманням товару на склад, вирішення конфліктних ситуацій у залі бару, контроль над офіціантами, касирами, технічним персоналом, займається заявками на поставку продукції спираючись на думку завідуючої виробництва і є матеріально - відповідальною особою.
Менеджер з персоналу Тумангаліев Р.Н. займається прийомом на роботу нових співробітників і веде кадрову звітність.
Менеджер з маркетингу. Його безпосереднє завдання це PR - заходи та зв'язки з громадськість Маркетингові прийоми - організація святкових вечорів, сімейних урочистостей у барі. З цією метою в барі проводяться промоушн - акції: пропонуються страви, напої, які щодня не включаються в меню. Спробувати і оцінити їх можна тільки в період проведення цих заходів. Наприклад, в меню новорічного вечері включають страви з домашньої птиці і дичини, приготовані в цілому вигляді, ювіляру пропонують страву В«фламбеВ», а в день В«8 БерезняВ» - десерт, складається зі свіжих фруктів з вершками у вигляді торта.
У штаті ТОВ В«МарципанВ» присутній посаду hostess, що, треба зауважити, в закладах такого рівня рідко зустрічаються такого роду співробітники. Він В«зустрічаєВ» гостей, вітає їх, запитує, на скільки людина повинна бути приготований стіл, в якій частині залу вони хотіли б зайняти місця. Отримавши згоду гостей, запрошує їх до столу. p> Офіціант добре знає меню і характеристику страв, склад продуктів, з яких готується те або інше блюдо, гарнір і соус до страви, напої, вміє запропонувати правильне поєднання окремих страв і напоїв. Знає специфіку роботи підприємства громадського харчування, форму і документацію розрахунку з споживачами, правильно організовує своє робоче місце, дотримується правил етикету.
У свою чергу, керівник вищої ланки має прямий контроль над відповідними керівниками середнього рівня, а ті - безпосередньо над певною кількістю виконавців.
4. Організація обслуговування клієнтів
4.1 Характеристика торгових приміщень
До приміщень для організації обслуговування споживачів на даному підприємстві належать зал, він же і банкетний зал, вестибюль в якому розміщений гардероб, чоловічі та жіночі туалетні кімнати з приміщеннями для миття рук. До допоміжних приміщень відносяться сервізний, мийна столового посуду і роздавальна.
Площі приміщень залежать від типу підприємства і кількості місць і розраховуються у к...
