ustify"> На порозі 3-го тисячоліття сучасна дієтологія з одного боку і великі фармацевтичні компанії з іншого, заново відкривають і переосмислюють цінні накопичення емпіричних знань, якими керувалися наші предки. Проблема співвідношення в раціоні основних поживних речовин для забезпечення збалансованої дієти донедавна трактувалася в рамках античної традиції. p align="justify"> А медицина сьогоднішнього дня підходить до цієї проблеми з наукової точки зору. Проблеми незбалансованого харчування набули особливої вЂ‹вЂ‹гостроти у наш час. Вчені встановили, що так звані "хвороби цивілізації": ожиріння, гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця (ІХС), рак, алергія, цукровий діабет в значній мірі є наслідком порушення харчування. p align="justify"> На думку професора Віндер (США) не менше 50% всіх випадків раку у жінок і 33% у чоловіків обумовлені безпосередньо дефектами харчування. Які ж причини, що викликають відхилення від формули збалансованого харчування і дефіцит необхідних сучасній людині поживних речовин? p align="justify"> Насамперед, це характерний для XX століття дисбаланс між кількістю і якістю споживаної їжі, а також витратою енергії. Енерговитрати сучасної людини скоротилися більш ніж в 2 рази, а якість і кількість їжі в більшості випадків визначається не доцільністю, а матеріальними можливостями тих чи інших груп населення, а також особистими смаковими пристрастями. p align="justify"> Виникненню дефіциту ессенціальпих речовин також сприяє погіршення екологічної обстановки. З водою і їжею в наш організм надходять отруйні речовини, радіонукліди, солі важких металів, канцерогени, мутагени, пестициди, гербіциди. Для того щоб знешкодити і вивести ці токсини, організму потрібно підвищений вміст вітамінів та інших корисних поживних речовин. Не можна не сказати і про роль алкоголю та тютюнопаління у виснаженні організму. Систематичне споживання алкоголю деформує процес засвоєння багатьох поживних речовин і в кінцевому підсумку призводить до їх знищення, а кожна викурена сигарета витягає з організму 25 мг вітаміну С.
В даний час за останні 40 років людина знизив споживання їжі па 1500 ккал (з 3600 - до 2000 ккал), тому неможливо вмістити в цю кількість всі необхідні мінерали і вітаміни.
Шляхи вирішення цих проблем обговорювалися на Міжнародному семінарі "Харчування і здоров'я", що проходив у Москві в 1996 р. Нинішній директор Інституту Харчування РАМН, професор Віктор Олександрович Тутельян змалював ситуацію наступним чином. Для вступу в організм достатньої кількості поживних речовин їжа повинна бути багатою, що може привести до ожиріння, але є й інший спосіб зробити раціон харчування більш щільним: малий обсяг повинен містити максимальну кількість біоактивних інгредієнтів. p align="justify"> Досягти цього можна двома способами: вітамінізувати деякі продукти, або регулярно включати в раціон харчування біоактивні речовини.
А якщо подивитися з іншого боку, чи ...
