й приєднувати і транспортувати О. подібні агрегати являють собою четвертинних структуру білка. p align="justify"> За своїм складом білки діляться на два основні класи - прості і складні. Прості білки складаються тільки з амінокислот нуклеїнові кислоти (нуклеотиди), ліпіди (ліпопротеїди), Ме (Металопротеїни), Р (фосфопротеіди). p align="justify"> Функції білків в клітині надзвичайно різноманітні. Одна з найважливіших - будівельна функція: білки беруть участь в утворенні всіх клітинних мембран і органоїдів клітини, а також внутрішньоклітинних структур. Виключно важливе значення має ферментативна (каталітична) роль білків. Ферменти прискорюють хімічні реакції, що протікають у клітці, в 10 ки і 100 ні мільйонів разів. Рухова функція забезпечується спеціальними скорочувальними білками. Ці білки беруть участь у всіх видах рухів, до яких здатні клітини і організми: мерехтіння війок і биття джгутиків у найпростіших, скорочення м'язів у тварин, рух листя у рослин та ін Транспортна функція білків полягає в приєднанні хімічних елементів (наприклад, гемоглобін приєднує О) або біологічно активних речовин (гормонів) і перенесення їх до тканин і органів тіла. Захисна функція виражається у формі вироблення особливих білків, званих антитілами, у відповідь на проникнення в організм чужорідних білків або клітин. Антитіла зв'язують і знешкоджують чужорідні речовини. Білки відіграють важливу роль як джерела енергії. При повному розщепленні 1г. білків виділяється 17,6 кДж (~ 4,2 ккал).
Вуглеводи.
Вуглеводи, або цукориди - органічні речовини із загальною формулою (СН 2 О) n . У більшості вуглеводів число атомів Н вдвічі більше числа атомів О, як в молекулах води. Тому ці речовини і були названі вуглеводами.
У живій клітині вуглеводи знаходяться в кількостях, що не перевищують 1-2, іноді 5% (у печінці, у м'язах). Найбільш багаті вуглеводами рослинні клітини, де їх вміст досягає в деяких випадках 90% від маси сухої речовини (насіння, бульби картоплі і т.д.). p align="justify"> Вуглеводи бувають прості і складні. Прості вуглеводи називаються моносахаридами. Залежно від числа атомів вуглеводу в молекулі моносахариди називаються триоз, тетрози, пентози або гексоз. З шести вуглецевих моносахаридів - гексоз - найбільш важливе значення мають глюкоза, фруктоза і галактоза. Глюкоза міститься в крові (0,1-0,12%). Пентози рибоза і дезоксирибоза входять до складу нуклеїнових кислот і АТФ. Якщо в одній молекулі поєднуються два моносахариду, таке з'єднання називається дисахаридом. Харчовий цукор, одержуваний з тростини або цукрового буряка, складається з однієї молекули глюкози і однієї молекули фруктози, молочний цукор - з гл...
