зберігання - 0,12, розлив - 0,06%, складе
6458 1,0033 = 6479,3 кг.
Розрахунок витрати сировини при складанні нормалізованої суміші, на 1 т сиру. Маса незбираного молока на 1 т сиру, кг
,
де - норма витрати нормалізованої суміші на 1 т сиру, кг;
- масова частка жиру в нормалізованої суміші,%;
- масова частка жиру в знежиреному молоці,%;
-масова частка жиру в переробляється цілісному молоці,%.
5749,2 кг.
Маса знежиреного молока
кг.
Перевірочний розрахунок за масою і жиру
6479,3 3,2 = 207,34 кг жиру;
, 2 3,6 = 206,97 кг жиру;
, 1 0,05 = 0,37 кг жиру.
Визначення додаткових норм витрати сиру при пакуванні сирних виробів, при виробництві та пакуванні.
Додаткові втрати при пакуванні сиру і сирних виробів визначають за стандартом.
Масу сироватки КО, що підлягає видаленню розраховують за формулою в кг
,
де - маса закладеного під прес сиру;
В - масова частка вологи закладеного під прес сиру,%;
- масова частка вологи, необхідна у подпрессованном сирі,%;
- масова частка вологи в сироватці (94,2%);
Маса подпрессованного сиру визначається за формулою в кг
,
де-маса подпрессованного сиру.
Розрахунок сиру 18%-ної жирності в блоках по 6,5 кг, обсяг випуску близько 1 т на добу, норма витрати при пакуванні 1006,8 кг/кг
= 6479,3 кг при 1000 кг сиру,
= 6479,3 1,0068 = 6523,3 кг
Розрахунок витрат сировини при складанні нормалізованої суміші з урахуванням додаткових втрат при пакуванні сиру 18%-ної жирності в блоках по 6,5 кг
кг,
= 6523 - 5788,3 = 735 кг.
3. РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ЛІНІЇ ОДЕРЖАННЯ СИРУ
Розробку технологічної лінії починаємо з підбору обладнання для виробництва сиру. У дану технологічну лінію (МППЖ 06.16.01.00) входять: ванна-творогоізготовітель, ванна самопрессования, охолоджувач сиру і автомат для фасовки сиру в поліетиленові блоки по 6,5 кг для тривалого зберігання. p align="justify"> Визначаємо кількість обладнання для даної технологічної лінії по їх продуктивності. Ванна-творогоізготовітель ВК-2, 5 має місткість 2,5 м 3 , ванна самопрессования має місткість 0,7 м 3 . Охолоджувач сиру має продуктивність 780 кг/год, автомат для фасовки сиру має продуктивність 1000 кг/ч. Для виробництва 1 т сиру потрібно 6458 кг нормалізованого молока. Від сюди слід, що місткість ванни повинна бути близько 6 м 3 , але так як ванна має місткість 2,5 м ...
