1.3 - Правила подавання окрем холодних страв и закусок
№ з/п
Найменування холодних страв и закусок
Правила подаванням (посуд и набори)
1.
Асорті рибне, Сьомга, Балика, лососина, кета, копчена риба
подаються у Порцеляновий лоточку або овального Порцеляновий блюді, прікрашають шматочкамі лимона, гілочкамі зелені, маринування фруктами.
Для розкладання застосовують гастрономічну, столову або закусочну Виделка.
Блюдо з рибою ставлять Із правого боці від відвідувача под кутом 45 В° до краю столу.
2.
шпроти, корюшка, сардини, лосось и Другие рибні консерви
подаються на лотку з зеленню петрушки або скібочкою лимона.
Розкладають шпротному Виделка.
3.
Натуральний оселедець з картоплею відварною з маслом вершковим
Оселедець подаються у лотку (оселедочніці), гарячу відварну картоплю у вігляді барильця - у порціонній сковороді або круглому Баранчик, Політило розтопленім Вершкова маслом або вершкове масло на блюдці-розетці подаються окремо.
Лоток ставлять за закусочну тарілкою, ліворуч - баранчик, за ним масло в розетці.
Оселедець розкладають гастрономічною Виделка, картоплю - десертною ложкою, масло - ножем для масла.
4.
Оселедець з гарніром (Із сірімі або відварнімі овочами, нарізанімі кубиками), оселедець з Цибулів, навіть оселедця січеній
подаються у лотку.
Оселедець натуральний розкладають гастрономічною або закусочну Виделка; навіть оселедця січеній - паштетний лопаткою або закусочну ножем; гарнір - їдальня або десертною ложкою.
5.
Ріба холодна з гарніром
подаються на овальному Порцеляновий блюді.
Розкладають їдальню Виделка и ложкою. Соус-хрін в соуснику ставлять на піріжкову тарілку з Паперове серветки, чайною ложкою, ручкою вправо. Блюдо з рибою и соусник ставлять ліворуч від відвідувача.
6.
заливних риба
подаються на Порцеляновий або МЕТАЛЕВИЙ блюді, а потім лопаткою перекладають на охолодженя закусочну тарілку. Окремо подаються соус-хрін в соуснику встановленому ручкою вліво на піріжкову або закусочну тарілку, покритием Паперове серветки, а чайну ложку для розкладання соусу кладуть на тарілку ручкою вправо, перед соусниках.
ставлять праворуч від відвідувача под кутом 45 В° до краю столу.
7.
Ріба под маринадом, риба под майонезом
подаються у лотку або салатник.
ставлять на столі праворуч від відвідувача, лоток под кутом 45 В° до краю столу.
8.
Крабі натуральні, креветки, коктейль з крабів
подаються в салатник, на піріжковій тарілці з Паперове серветки, десертною ложкою, якові кладуть на тарілку ручкою вправо.
ставлять праворуч від відвідувача, а ліворуч майонез у соуснику з чайною ложкою. Коктейль з крабів подаються у фужері з десертного Виделка и чайною ложкою. br/>
9.
Салат рибний, салат м'ясний, салат Із птаха, салат з натуральних овочів
подаються в одне або багатопорційніх салатниках, вазах. Салатник ставлять на підставну тарілку, вкріту Паперове серветки.
Сметану до салатів з помідорів и огірків подаються окремо в соуснику на підставній тарілці. Розкладають столовою ложкою, ложкою и Виделка; сметану - чайною ложкою.
При подаванні салату, як ДОПОВНЕННЯ до ОСНОВНОЇ страви, его подаються шкірному гостеві на закусочній тарілці. /Td>
10.
Натуральні овочі
подаються праворуч від відвідувача в салатниках або вазах Із Кришталь, скла на вісокій ніжці Зі шматочкамі харчову Льода. Салатні вазу при подаванні утрімують за ніжку, обгорнену серветки.
11.
Масло вершкове
Масло подаються на розетці або тарілці Зі шматочкамі харчову Льода.
Для розкладання масла Використовують чем для масла, Який кладуть на правий борт піріжкової тарілкі.
12.
<...
