октейлів и відпустки напоїв. Кількість столів поклади від числа учасников прийому. Їх розміщують у місцях, ЗРУЧНИЙ для підходу, далеко від дверей. У залі біля стін встановлюються невелікі столики з мінеральною, фруктові водами, фужерами. На них можна поставити страви Із закусочні бутерброди. Окремо встановлюються невелікі столи, на Які ставлять вази з квітами. На них споживач может поставити посуд, Який офіціант відразу ж винен прібраті. p align="justify"> Столи для Приготування коктейлів замінюють барною стійкою. Бригада барменів розміщує на столах інвентар для Приготування коктейлів, чарки, келиха, стакани, пляшки з напоїти. p align="justify"> Чарки, фужери, келиха розставляють на підносах, покритием серветки, рядами в переверненому вігляді. Вищі чарки и келиха розміщують далі від бармена, ніжчі - Ближче до столу. Стіл для Приготування коктейлів, что готують офіціанти, можна розмістіті в підсобному пріміщенні. Тут же розміщують буфет, де готують закуски, оформляються їх и відпускають офіціантам. p align="justify"> Для банкету-коктейлю Потрібний Невеликий асортимент и обмеже кількість порцелянового, скляного и металевого посуд: миски фарфорові и мельхіорові (круглі и овальні) для закусок, Глека для соків, води и сумішей Деяк напоїв, термоси и Щипці для харчових Льода, підносі, попільнічкі, вази и підставки для паперових серветок, дерев'яні або пластмасові банкетні шпажки, замінюючі вилки.
прото чарок, келіхів, стопок буде нужно багатая. Доцільно використовуват просто, стійкій и недорогий посуд. Розрахунок кількості посуд для банкету-коктейлю поклади від числа учасников банкету, асортименту закусок и напоїв, числа и кваліфікації ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу, прістосованості приміщення, в якому проводять бенкет, и Деяк других причин. p align="justify"> Для організації банкету-коктейлю звітність, Передбачити приміщення (бажано суміжне з банкетним залом), в якому можна Було б на годину банкету розмістіті буфет для підготовкі, розливу и відпустки напоїв, підготовкі закусок, миття посуду и т. д.
При проведенні банкету-коктейлю поза рестораном в Будівлі, що не прістосованій для цієї мети, звітність, такоже обладнаті приміщення (бажано суміжне з банкетним залом), для організації буфета (для підготовкі, розливу и відпустки напоїв). У цьом ж пріміщенні можна готувати закуски и розкладаті їх на блюді, мити посуд и т.д. Бажана наявність двох кімнат: в одній розміщують буфет, а іноді й Мійк, в іншій готують закуски. p align="justify"> Столи, прізначені для буфета, накрівають Товста тканин і скатертина. Працювати на столі, Накритий клейонкою або поліетіленовою плівкою, незручно, оскількі смороду НЕ вбірають Випадкове розлитої рідіну. p align="justify"> 5. Підготовка офіціантів до роботи
При підготовці до роботи офіціанти розраховують кількість посуд для подачі страв и напоїв, ВРАХОВУЮЧИ, что для сервіровкі столів вікорістовується обмеже кількість посуд (в основно...
