му для оформлення столів). Посуд, Який Використовують для подачі страв и напоїв в процесі обслуговування замінюють при подачі шкірного нового вигляду блюд. Тому норми посуд на банкет збільшують з розрахунку на одну людину в 2 рази для подачі страв и 2,5-3 рази для подачі напоїв. p align="justify"> За 20-30 хв до качану банкету повінні буті підготовлені підносі з чарками, келиха для напоїв, страви з оформленому холодними закусками. Всі підносі покрівають лляні білімі або красивими Паперове серветки. Щоб посуд на підносах стояв стійко, звітність, підбіраті серветки за розміром підноса, розстілаті їх Рівно, без складок, що не підгінаючі краю. Страви для більшості холодних закусок такоже покрівають Паперове серветки. p align="justify"> До качану банкету 1/3 Частину чарок и келіхів можна наповніті напоїти. После качану банкету напої готують з урахуванням їх реалізації и бажань гостей. p align="justify"> Чіткість, ШВИДКІСТЬ обслуговування во время банкету багатая в чому залежався від організації роботи в підсобному пріміщенні. Для Приготування холодних закусок віділяють один-два столи перелогових від асортименту закусок, різноманітності ПРОДУКТІВ. На столах встановлюються ваги ціферблатів, розміщують обробні дошки з маркіровкою для м'ясного, Рибне гастроному, овочів. На стелажі-горці знаходяться страви для оформлення на них холодних закусок. p align="justify"> У підсобному пріміщенні віділяють один-два столи для підготовкі підносів з напоїти. Чарки, келиха, стакани, чашки іноді міють в підсобному пріміщенні. Для цього звітність, мати Дві мійні ванни (одну для миття, іншу для обполіскування посуд) i два столи (один для використаних посуд, Інший - для вімітої, чістої). p align="justify"> Кількість ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу в бригаді візначають з розрахунку норми 10 гостей на одного офіціанта при ПОВНЕ обслуговуванні и 35-40 гостей при частковий обслуговуванні, з роздільною подачею страв и напоїв офіціантамі. При цьом бармен біля стійки в залі обслуговує гостей, Які Самі підходять вібрато або Замовити напій. p align="justify"> Метрдотель розподіляє между ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналом обов'язки, візначає напрями, по якіх рухатімуться офіціанти при обслуговуванні гостей на різніх ділянках залу. Послідовність подачі страв візначається послідовністю їх записів у меню. p align="justify"> Для підготовкі буфету до роботи, Приготування коктейлів І ШВИДКО розливу напоїв у чарки, келиха, стакани прізначають одного або декілька буфетніків-барменів або досвідченіх офіціантів. Буфетнік-бармен винен добро знаті Особливості подачі напоїв, уміті складаті в певній пропорції и послідовності коктейлі. Як правило, складні и трудомісткі в пріготуванні коктейлі в меню не включаються. p align="justify"> При обслуговуванні банкету з великим числом учасников буфетнікові-барменові віділяють помічника, Який винен своєчасно І ШВИДКО розліваті напої, підносіті в буфет лід, чистий посуд, віносіті вікорістані пляшки, банки и т.д.
При підготовці...
