ім сухого знежіреного молока (1,8%), в нього додаються 3% сухого цільного молока.
Ці продукти мают ніжний злегка гострий смак без слідів гіркоті, запах и присмаков гірчіці, сметаноподібну консістенцію. У Данії годину на Основі рецептури майонезу Провансаль віробляють майонез Зі зниженя масів частко жиру, что відносіться до групи середньокалорійного майонезу: Новий, Адміралтейській, З хріном, Гострий, Єнісей. p align="justify"> Ці майонези відрізняються Гарньє Смакова властівостямі Завдяк Введений смакоароматічніх добавок.
До групи вісококалорійного входять майонези з прянощамі, Які зберігають смакові достоїнства и консістенцію Провансаль, альо збагачені смаком и запахом прянощів. Це майонези кропових Весна, з перцем, кмін, Дружба (містіть близьким 10% пюре з червоного перцю и Екстракти петрушки, кропу, селери и лаврового листа), ароматні (з Екстракту петрушки, кропу, селери), Східний (з композіцією з червоного, чорного, Запашного перцю, кориці и гвоздики)
До групи середньокалорійного майонезу відносіться столовий майонез Любительський з масів частко жиру не менше 47% и зниженя вмістом гірчічного порошку (0,25%), что відрізняється м'яким смаком, сметаноподібною консістенцією. Майонез томатному з масів частко жиру 46,1% містіть підвіщену кількість оцтової кислоти (2%) i 3% томатної пасти, має гострий смак з присмаков томата. p align="justify"> Нізькокалорійні майонези - салатний, Гірчічній, Московський з масів частко жиру не менше 37%, что володіють вираженною смаком гірчіці, оцту, червоного перцю. У майонез Московський в якості желюючої добавки вводять кукурудзяний фосфатних крохмаль марки Б и екстракт червоного гіркого перцю. До нізькокалорійнім майонезом відносять такоже солодкі майонези Медовий, Малиновий, апельсиновий з масів частко жиру не менше 35%. Ці майонези мают солодкий смак з присмаков відповідніх есенцій. Оцтова кислота в них замінена лимона (0,4%). p align="justify"> До майонезну кремів відносяться Креми шоколадні и Молочний з масів частко жиру не менше 43%. Крем Шоколадний містіть (у%):
підвіщена кількість сухого знежіреного молока - 12;
Цукр - 20;
какао-порошок - 2;
лимонну кислоту - 0,2;
ванілін - 0,05.
Крем молочний містіть
згущене з Цукр молоко (25%),
цукор (1,5%),
лимонну кислоту (0,3%),
сорбінову кислоту (0,05%),
ванілін (0,03%).
1.4 Вимоги до якості та дефектами майонезів
майонезом повінні віпускатіся у відповідності з ГОСТом або ТУ (технічні умови). Перший вариант краще: у розробці галузевого стандарту, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ державою, брали доля Різні Інститути и відомства, того ВІН...
