0%) не має значення, де купувати хліб і хлібобулочні вироби. У цілому сьогодні склалася наступна В«географіяВ» придбання хліба: 44,0% споживачів купують у кіосках В«Свіжий хлібВ» і В«Гарячий хлібВ», 40% - в універсамах і магазинах В«ПродуктиВ» і лише 16% - у спеціалізованих хлібних магазинах, що пов'язано з невеликим числом даних підприємств і з скороченням числа спеціалізованих - В«БулочноВ» в місті.
Аналізуючи частоту здійснення покупок хліба та хлібобулочних виробів, необхідно відзначити, що більша частина опитаних споживачів робили покупки щодня (56%), ще 31% один раз на два дні і тільки 8% - один раз на три дні і рідше. Пропонований сьогодні виробниками вагу хліба та хлібобулочних виробів задовольняє тільки 50% опитаних покупців, для 30% вага немає значення, а 20% - він не задовольняє. Отже, виробникам хліба необхідно звернути увагу на вибір оптимального розважування хліба відповідно до запитів споживачів. p> Вивчення думки покупців з приводу придбання хліба в герметичній упаковці показало, що більша частина опитаних (68%) бажала б купувати хліб саме в такій упаковці, що забезпечує більш високу гігієнічність і довше зберігає свіжість, а отже, і високу якість продукту. Подібне положення підтверджує необхідність і перспективність розвитку виробництва хліба в герметичній упаковці. p> За рекомендаціями, заснованим на результатах проведених нами досліджень, поруч виробників хліба та хлібобулочних виробів міста були впроваджені у виробництво лінії з герметичній упаковці як різних сортів хліба, так і низки хлібобулочних виробів (в основному батонів, плетінок і т.п.) . Практика свідчить про успішне впровадження даного нововведення, тому що хлібопродукти в герметичній упаковці користуються досить стійким купівельним попитом, що сприяє збільшенню обсягів реалізації даних продуктів.
Особливе значення в задоволенні попиту перм'яків на хліб і хлібобулочні вироби має асортимент і якість. З метою виявлення переваг покупців весь реалізований асортимент був підрозділі на три укрупнені групи: житній хліб, пшеничний хліб і хлібобулочні вироби. p> Результати анкетування показали, що найбільшим перевагою у споживачів користується пшеничний хліб різноманітних сортів. Причому з усіх сортів цього хліба (вищий, перший, другий, круглий і французька) - 69% покупців віддають перевагу пшеничному хлібу першого сорту, за ним йде хліб вищого гатунку та хліб круглий. Найменшим попитом в цій групі користується французький хліб. Це обумовлено, з одного боку, смаками і звичками споживачів, а з іншого - відсутністю у продажу цього виду хліба у ряді районів міста. p> З десяти різновидів житнього хліба найбільшим попитом у покупців користуються такі сорти, як В«ДарницькийВ» (бажали б придбати 33%), В«БородинськийВ» - (32%), «³денськийВ» - (29%). Практично не користуються попитом такі сорти житнього хліба, як В«ЖитоВ» і В«Ново-БородинськийВ», слабкий попит нових сортів житнього хліба: В«Житньо-обдирногоВ», В«Житньо-діабетичнийВ», В«Геркулес...
