ння, що стимулюють ріст і активність біфідобактерій і лактобацил - представників нормальної мікрофлори; пробіотики на основі комплексу живих мікроорганізмів, їх структурних компонентів, метаболітів у різних поєднаннях і з'єднань, що стимулюють ріст представників нормальної мікрофлори; пробіотики на основі генно-інженерних штамів мікроорганізмів, їх структурних компонентів і метаболітів із заданими характеристиками; пробіотичні продукти харчування на основі живих мікроорганізмів, їх метаболітів, інших сполук мікробного, рослинного або тваринного походження, здатні підтримувати і відновлювати здоров'я через корекцію мікробної екології організму господаря. до основних видів пребіотиків прийнято відносити: моносахариди (ксиліт, мелібіози, рафінозі); олігосахариди (лактулоза, соєві олігосахариди); полісахариди (пектини, декстрин, інулін, хітозан); ферменти (протеази сахароміцетів); пептиди; амінокислоти; антиоксиданти; органічні кислоти.
При поєднанні про-і пребіотиків виходить продукт з симбіотичних комплексом. Згідно з результатами сучасних досліджень можна отримувати низкожирних емульсійні продукти з широкою смаковою гаммою, використовуючи різні ароматизатори [7]. br/>
. Розробка рецептури дієтичних майонезів, збагачених діацілгліцерін
низькокалорійний майонез рецептура жирової
Харчові жири посилюють смакові якості їжі, тому складно тривалий час вживати знежирену їжу або продукти, що містять замінники жирів. Один з комплексних підходів, що дозволяють зберегти органолептичні характеристики продукту, полягає у створенні харчових систем на основі олій, збагачених діацілгліцерін (ДАГ), які не відрізняються за смаком від традиційних. На відміну від основного компонента традиційних масел - тріацілгліцерінов (ТАГ) - у складі діацілгліцерін два залишку жирних кислот, завдяки чому вони засвоюються в якості джерела енергії і не залишаються в організмі у вигляді жирових відкладень. p align="justify"> Масла, збагачені діацілгліцерін, легко перетравлюються, беруть активну участь у метаболізмі і не впливають на абсорбцію жиророзчинних вітамінів А, D, Е або К [8].
Дослідження впливу ДАГ на рівень хіломікронів в організмі людини показало, що головні продукти метаболізму ДАГ практично не перетворюються на тріацілгліцеріни в слизової тонкого кишечника. Збільшення рівня хиломикронов після прийому ДАГ - масла набагато менше в порівнянні з традиційними жирами. Тому тривале використання в харчовому раціоні масла, збагаченого ДАГ, дозволяє зменшити накопичення жирових відкладень, а також підвищити споживання кисню, ензимну активність ? - окислення в печінці і зменшити секрецію лімфи.
Прискорення окислення жиру в скелетних м'язах одночасно з придушенням глюконеогенезу представляють собою молекулярні перетворення, що лежать в основі сприятл...
