авах освоєно виробництво яєць із вмістом жирних кислот омега-3 350-500 мг в яйці, що становить 35-50% від добової норми для дорослої людини. При збагаченні продуктів птахівництва лецитином, ліпопротеїнами високої щільності (ЛПВЩ), зниженні їх алергенність існує можливість збільшення використання яєць і м'яса птиці для дитячого та лікувально-профілактичного харчування. p align="justify"> Для запобігання забруднення яєць і м'яса птиці мікотоксинами на підприємстві ВАТ "Тюменський бройлер" контролюють кормові засоби на наявність мікотоксинів, а також використовують у годівлі птиці їх адсорбенти (В«МікофіксВ», В«Молд КарбВ», В« Токсини В»,В« Токсіпол В»тощо). Адже сам факт значного ураження мікотоксинами зернової частини раціонів для птиці вже не заперечується. p align="justify"> Організацію контролю виробництва та управління якістю продукції, що гарантує її високі споживчі властивості. А також зменшення втрат сировини, слід віднести до першочергових завдань, враховуючи вартість сировини і беручи до уваги значення м'яса і м'ясопродуктів в харчуванні населення. Страви з птиці поживні, легко засвоюються організмом. Зміст повноцінних білків у м'ясі птиці трохи вище, ніж в яловичині. Жири птахи мають низьку температуру плавлення внаслідок більш високого вмісту ненасичених жирних кислот. Специфічні смак і запах, властиві страв з птиці, обумовлені відносно високим вмістом екстрактивних речовин (1,5-2,5%). У м'ясі птиці в значних кількостях містяться мінеральні речовини (особливо кальцій і фосфор), а також вітаміни (A, D, групи В). М'ясо птиці на відміну від м'яса дичини містить менше жиру. Це м'ясо дуже калорійне і поживно, швидко готується і містить дуже велику кількість вітамінів, таких як залізо, калій, фосфор. На думку дієтологів, значення страв з птиці у харчуванні людини дуже велике, так як м'ясо не шкодить фігурі, підтримує її в тонусі. Куряче м'ясо є дуже важливим продуктом харчування. Він має безліч корисних властивостей, головним з яких є велика кількість білка. А білок по праву прийнято вважати В«будівельним матеріаломВ» всіх живих організмів. За складом білка, м'ясо птиці перевершує свинину і яловичину. М'ясо курки визнано висококалорійним продуктом, в якому міститься велика кількість протеїну. Прийнято вважати, що вживання саме цього виду м'яса відновлює втрачені сили, зміцнює імунну систему людини. Медичні дослідження показали, що вживання бульйону благотворно впливає на роботу серця, впливаючи на розміри серцевого м'яза і зміцнюючи стінки судин. p align="justify"> Великим плюсом є висока засвоюваність м'яса організмом людини. Це відбувається за рахунок жирних кислот, які захищають наш організм від ішемічної хвороби серця, інфаркту та інсульту, крім того підтримується нормальний обмін речовин. Вітамін В2, що знаходиться в курячому філе, сприятливо впливає на роботу центральної нервової системи, а так само покращує шкірний покрив і нігті. Наявність у м'...
