жирності і нежирне);
В§ стерилізоване (різної жирності).
В§ топлене (з жирністю 4 і 6%);
В§ білкове (з жирністю 1 і 2,5%);
В§ збагачене наповнювачами: вітамінізоване (з вітаміном С; з комплексом вітамінів і мінералів), з смаковими наповнювачами;
В§ для дітей раннього віку (Іонітних - молоко, наближене за складом до жіночого молока за рахунок заміни іонів кальцію і магнію на іони калію і натрію; віталакт ДМ та ін ).
Вершки відрізняються від молока підвищеним вмістом молочного жиру. Їх отримують шляхом сепарування молока. Використовують вершки як вихідна сировина при виготовленні сметани і вершкового масла, а так само як самостійний продукт харчування. Виробляють вершки пастеризовані, стерилізовані, з цукром і смаковими наповнювачами. p align="justify"> У лікувальному харчуванні широко використовуються кисломолочні напої, які в порівнянні з молоком легше перетравлюються, стимулюють секрецію травних залоз, а також нормалізують рухову функцію кишечника і кишкову мікрофлору.
Хорошим джерелом повноцінного білка і жиру, а також кальцію, фосфору і вітамінів групи В служить сир, приготований з цільного молока. Вміст білка в такому сирі в середньому 15%, жиру - 18%. У тощем сирі, який готується зі знежиреного молока, білка -17%, жиру - 0,5%. Сир містить ряд корисних речовин (холін, метіонін), що попереджають розвиток атеросклерозу. Сир різної жирності застосовується при захворюваннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті, ожирінні, остеопорозі, після опіків і переломів кісток. p align="justify"> Систематичне вживання молока, молочнокислих продуктів і зокрема сиру рекомендується в літньому віці.
Харчові компоненти молока в концентрованому вигляді містяться в сирі. Відсоток білка в сирі досягає 23-26%, а жиру - 25-30%. У сирі дуже багато легкозасвоюваного кальцію і фосфору. Негострі, малосолона і нежирні сорти сиру включаються до дієтичне харчування пацієнтів з туберкульозом, хронічними захворюваннями кишечника і печінки, в період одужання після інфекцій, при остеопорозі, переломах кісток. До молочних продуктів відноситься і морозиво. Залежно від виду морозива в ньому міститься від 3 до 15% жиру при однаковій кількості білка (3%) і цукру (15%), його енергетична цінність - 125-225 ккал. p align="justify"> Добові фізіологічні норми споживання молока і молочних продуктів для дорослої людини становлять: молока незбираного - 500 г; масла вершкового - 15 г; сиру - 18 г; сиру - 20 г; сметани - 18 м.
3. Дайте висновок про якість соняшникової рафінованої олії, що має кольорове число - 11 мг йоду, кислотне число 0,3 мг КОН, зміст відстою ...
