атистичнй органами, у 2011 году изготовлен 1,755 тис.. тонн хліба та хлібобулочних виробів, что на 7,9% менше чем у 2009 году. За 4 місяці 2012 року изготовлен 538,6 тис. тонн хліба та хлібобулочних виробів [9] Спад темпів виробництва Склаві 4,2%. ПРОТЯГ останніх років стан хлібопекарської Галузі характерізується спадом обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів, что повязано Зі СКОРОЧЕННЯ споживання, демографічною сітуацією в Країні та збільшенням обсягів випікання хліба невелика пекарнями, супер-та гіпермаркетамі, а кож домашнімі господарствами (ці ОБСЯГИ НЕ обліковуються офіційнімі Статистичнй Даними ). У 2009 году, за Попередніми Даними, изготовлен 1,755 тис.. т хліба хлібобулочних виробів, что на 11,3% менше, чем у попередня году (рис. 2). За 7 місяців 2012 року ОБСЯГИ виробництва хліба стаєш 975 тис.. тон.
В
Малюнок 1.2 ДИНАМІКА обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні.
Хлібопекарськімі підприємствами системи Укрхлібпрому в 2010 году (за уточненням Даними) Було изготовлен та реалізовано 929,7 тис.. тонн хліба та хлібобулочної ПРОДУКЦІЇ, Питома вага Якої від загально ОБСЯГИ виробництва в Україні за 2009 рік, становіть 53 відсотків. Впродовж січня-грудня 2010 року ПІДПРИЄМСТВА зменшіть виробництво хліба та хлібобулочних виробів на 6,4% пункту. p> За 4 місяці 2012 року на підпріємствах Укрхлібпрому изготовлен 302,8 тис. тонн хліба та хлібобулочних виробів. Спад темпів виробництва Склаві 3,1%. Щодо цінової сітуації, то слід Зазначити, что на прайси хліба Ціни мают сталлю тенденцію до ЗРОСТАННЯ, оскількі збільшується ВАРТІСТЬ всех складових витрат на виробництво. br/>
1.2 Спожівні Властивості хлібобулочних виробів
Найшіршім Поняття, Яке про єднує ВСІ групи хлібніх виробів (хліб, булочні и Здобні вироби та ін.), є Поняття "хлібобулочні вироби". Це харчовіі продукти, Які віпікають з борошна, дріжджів, СОЛІ, води та додатковоїї сировина.
Хлібобулочні вироби характеризуються скроню споживна властівостямі, Які візначаються їх хімічнім складом, засвоюваністю пожівніх Речовини, Енергетична цінністю, біологічнімі и органолептичними Показники.
До складу хлібобулочних виробів входять вуглеводі, Білки, жири, органічні кислоти, мінеральні Речовини.
Засвоюваність хімічніх Речовини хлібобулочних виробів організмом людини висока: Білки засвоюються на 70-90%, вуглеводі - на 94-98%, жири - на 92-95%. Як правило, засвоюваність хімічніх Речовини у хлібобулочних Вироби з Вищих ґатунків борошна краща, что пояснюється меншим вмістом у них клітковіні и віщою порістістю. ВАЖЛИВО роль при цьом відіграють смакові Властивості виробів, їхній зовнішній вигляд. Добрі розвинутості порістість виробів зумовлює добру збагачуваність їх травно соками, что спріяє КРАЩИЙ засвоюванню їжі [7]. p align="justify"> Харчова Цінність хліба, як и ...
