, редька, ріпа, морква, картопля, помідори, перець солодкий, часник, гарбуз, джусай, баклажани. Варять супи з махаємо (крупа з плодів бобової рослини), рисом, борошняними виробами, горохом та ін Відпускають у кесе. При необхідності овочі, зазначені в рецептурах, можуть бути замінені іншими, але не більше ніж на 15-20%, за умови збереження загальної ваги закладаються овочів. Зелень (джусай, петрушка, кінза, райхон, джамбіль) вказана не у всіх рецептурах, але її слід додавати в усі перші страви для поліпшення їх смаку і збагачення вітамінами. Спеції та сіль також вводять в усі перші страви: перець мелений (чорний і червоний) від 0,02-0,05 до 0,1, сіль 4-5 r на порцію. При приготуванні перших страв слід суворо дотримуватися встановлених термінів варіння продуктів. Закладати їх в котел треба послідовно, так як при тривалому варінні втрачається значна частина вітамінів, знижують смакові якості, овочі втрачають свою форму. p align="justify"> Другі страви
Для приготування других страв використовують м'ясо, м'ясні субпродукти, птицю, рибу, борошно, яйця, овочі, крупи, зелень. Застосовуються різні види теплової обробки: варіння, припускання, варіння на пару, гасіння, смаження основним способом, у фритюрі, на вугіллі. Страви сучасної киргизької кухні можна подавати з будь-якими соусами і гарнірами. Крім того, додатково до основного гарніру можна подати свіжі, солоні, мариновані огірки і помідори, мочені, печені яблука, інші овочі та фрукти. Норма витрат солі 2-5 г, спецій (перцю меленого - чорного і червоного) від 0,1 до 1 г, зелені на прикрасу страви 5-10 р.
Борошняні страви та кулінарні вироби
Ці страви готують з додаванням молока, води, сметани, маргарину, яєць (меланжу), харчової соди, дріжджів, кунжуту. Оромо, манти, чебуреки, самсу і деякі пироги готують з прісного тіста з м'ясом, салом-сирцем, джусай, картоплею, гарбузом, цибулею. Манти, оромо варять у касканах. Самсу, коржі випікають у духовці, тандирах. Коржі виготовляють з дріжджового тіста. При підготовці сировини для виготовлення борошняних виробів дотримуються наступні технологічні вимоги мучну, цукрову пудру, соду перед вживанням просіюють. У холодну пору року борошно перед замісом витримують у теплому приміщенні, з тим, щоб її температура підвищилася не менше ніж на 12 В° C. Сіль, дріжджі розчиняють в теплій воді і проціджують, дріжджі, що вводяться в твердому стані, попередньо розрізають на шматки і розм'якшують. p align="justify"> Напої
Чай - основний в киргизькій кухні гарячий напій. Ароматичні і смакові речовини чаю руйнуються при кип'ятінні та тривалому зберіганні. Готувати чай необхідно в міру попиту, не допускаючи кипіння і повторного розігріву. Температура подачі чаю 75 В° C. Чай за традицією киргизи подають до і після прийому їжі. Заварюють в порцелянових чайниках, використовуючи для заварки свіжоприготований окріп. Подають у порцелянових чай...
