нту плавлених сирів, Які реалізуються в роздрібній мережі м. Одеси;
) візначіті їх Якість за органолептичними та фізико-хімічними Показники відповідно до вимог виробництва;
) порівняті ВСІ показатели дослідних зразків плавлених сирів один з одним та з Вимогами ДСТУ 4635:2006 на Цю продукцію та сделать Висновок про найкращий зразок.
2. Експериментальна частина
.1 Про єкти та методи Дослідження
Про єктами Дослідження були обрані три зразки плавлених сирів:
В«ДружбаВ» ТМ В«Народний продуктВ»;
В«ДружбаВ» ТМ В«Наш сирВ»;
В«ДружбаВ» на замовлення мережі магазинів В«ФуршетВ».
Зразки плавлених сирів подібні. На всех трьох зразки зазначена масова Частка жиру в сухій речовіні 55%. Всі етикетки містять інформацію про нормативності документацію (таблиця 2.1), згідно Якої Виготовляю дані продукти. br/>
Таблиця 2.1 - Про єкти Дослідження
№ п/пНазва зразкаНорматівна документація1 В«ДружбаВ» ТМ В«Народний продуктВ» ТУ У 15.5-00445392-005:20062 В«ДружбаВ» ТМ В«Наш сирВ» ТУ У 15.5-00445392-005:20063 В«Дружба В»маг. В«ФуршетВ» ТУ У 15.6-24934992-009:2007
При досліджені плавлених сирів були вікорістані Стандартні методи Дослідження, Які містяться у норматівній документації представленій у табліці 2.2.
Таблиця 2.2 - Методи Дослідження
№ п/пПоказнікМетод та нормативна документація1Масова Частка жиру в сухій речовініГОСТ 5867-90 Молоко та молочні продукти. Методи визначення жіру2Масова Частка вологіГОСТ 3626-73 Молоко та молочні продукти. Методи визначення Волога и сухої речовіні3Масова Частка кухонної соліГОСТ 3627-81 Молочні продукти. Методи визначення хлористого натрію
2.3 АНАЛІЗ СПОЖИВЧОЇ тари плавлених сирів
Маркування наносячи на поверхнях спожіткового пакування сиру способом, Який Забезпечує чіткість читання, Із зазначенням:
- назви сиру
- назви та повної адреси і Телефон виробника, адреси потужностей виробництва;
- масі нетто, г;
- складу сиру у порядку ПЕРЕВАГА складніків, у тому чіслі харчових добавок та ароматізаторів, что їх віконувалі во время его виробництва;
- харчової та енергетічної цінності (калорійність) Із вказівкою на кількість Білка, вуглеводів та жірів у встановленного Одиниця вімірювання на 100 м. сиру;
-...
