n="justify"> Вимоги до безпечності в організації роботи в холодильному цеху аналогічні Вимогами до організації роботи в ГАРЯЧА цеху. Крім того, працюючий на машинах не можна підносіті руки до Ножов диску, зніматі продукти з сосок транспортеру. При збіванні Забороняється додаваті продукти в резервуар на ходу машини. Відкривати консервні банки можна позбав спеціальнімі ножами. p align="justify"> Відавання готових страв відбувається через цех холодних закусок та гарячий цех. Правильна організація роботи самє ціх цехів візначає ШВИДКІСТЬ подаванням страв та їх скроню Якість. Одним з найголовнішіх показників якості страв є відповідна температура подавання. Для цього на роздавальних пункті встановлюється марміт-підігрівання для тарілок и тарелів, а в цеху холодних закусок - столи з охолоджувальнімі прилавками. Просторі и зручні Пункти роздачі однозначно полегшують працю кухаря и пріскорюють процес Отримання страв. p align="justify"> Характеристика м ясного и Рибне цехів
обробка м'яса и Приготування напівфабрикатів здійснюють у спеціалізованому М'ясна цеху заготівельного ПІДПРИЄМСТВА (для постачання напівфабрикатів у доготівельні ПІДПРИЄМСТВА) або на дільниці ОБРОБКИ м'яса в м'ясо-рибний цеху ПІДПРИЄМСТВА, что працює на сіровіні.
Відповідно до технологічних процесів ОБРОБКИ м'яса на заготівельному підпріємстві є Такі приміщення: розвантажувально майданчик; приміщення для холодільної камери для зберігання сировина, для камер-дефростерів для розморожування м'яса, для миття и обсушування туш; Основний виробничий (м'ясний) цех; для ОБРОБКИ кісток.
Виробничі Процеси в цеху частково механізовані. Для розвантаження и переміщення м'ясних туш и півтуш до Лінії ОБРОБКИ м'яса передбачені монорейкові Лінії. Сировина по монорейці Надходить у холодильні камери, де зберігається при температурі -2. - 4 В° С.
розморожують м'ясо для того, щоб максимально відновіті попередні его Властивості з мінімальною ВТРАТИ пожівніх Речовини, а такоже полегшіті обробка. На підпріємствах масового харчування застосовують два способи розморожування: повільній І ШВИДКО. p align="justify"> У М'ясна цеху віділяють три технологічні конвеєрні Лінії: для розрубування туш, обвалювання, зачіщання, жілкування и сортуваннях м'яса; Приготування напівфабрикатів порціоннімі и дрібнімі шматочкамі; Приготування напівфабрикатів Із січеного м'яса.
Ріба в цех Надходить морозивом, Солон ї охолодженя. Крім риби в цеху обробляють крабів, креветок, лангустів, устриць, мідій, кальмарів. Лінія ОБРОБКИ риби на заготовочних підпріємствах громадського харчування призначен для Наступний операцій: відтавання мороженої риби або вімочування солоної, очищення рібної луски, потрошіння, обрубування голів и плавніків, промівання и виготовлення напівфабрикатів. Відтаюють рибу на повітрі чи у прохолодній...
