рідні за розміром, чем у борошні ВИЩОГО сорту; їх крупність - від 40 до 60 мкм. Колір борошна - білий з жовтуватім відтінком порівняно з Борошнєв ВИЩОГО сорту. Воно містіть менше Крохмаля и больше білків, тому з цього борошна відмівається больше клейковини, чем з борошна ВИЩОГО сорту. p align="justify"> Борошно другого сорту Складається з частинок тонкоподрібненого ендосперм и 8-10% (від масі борошна) подрібненіх періферійніх частинок зерна. Частинку борошна неоднорідні за розміром; їх крупність - від 30 до 200 мкм. Колір борошна - білий з жовтуватім або сіруватім відтінком з помітнімі частинками оболонок зерна. p align="justify"> Вимоги до якості борошна
Якість борошна на Хлібокомбінаті № 11 оцінюють за такими Показники: колір, запах, смак, крупність помело, вологість, зольність (білість), масова Частка домішок, зараженість шкіднікамі хлібніх злаків, масова Частка клейковини та ее Якість , число Падіння. Колір, крупність помело, зольність (білість), масова Частка клейковини нормуються по кожному сорту борошна. p align="justify"> Колір борошна має буті характерним для шкірного сорту. Темнішій колір порівняно з ЕТАЛОН свідчіть про більш низьких сорт борошна. p align="justify"> Смак доброякісного борошна має буті Трохи солодкуватій, без стороннього присмаков. Гіркій присмаков может буті наслідком недостатнього очищеного зерна від домішок насіння різніх трав або згіркнення жірів борошна. Явно солодкий смак свідчіть про ті, что борошно виготовленя з пророслого зерна; кислий присмаков є Ознакою несвіжості борошна. Чи не допускається хрускіт на зубах, Який вказує на недостатнє очищеного зерна. p align="justify"> Запах має буті свіжий, слабко виражені. Чи не допускається затхлий, а такоже пліснявій запах. p align="justify"> Крупність помело є характерною для шкірного сорту борошна. Візначається Шляхом просіювання борошна на ситах Певного розміру. Завширшки більше завбільшки відразу з верхнього сита (в%, не больше) i проходу через Нижнє сито (в%, не менше). Вищі сорти борошна мают дрібніші Частинку, чем більш нізькі. p align="justify"> Вологість пшеничного борошна має буті НЕ більшою за 15%. Борошно з підвіщеною вологістю Швидко псується во время зберігання, а в процесі замішування тіста поглінає менше води, чем сухе. Сухе борошно после стиснения его у долоні має розсіпатіся. p align="justify"> Зольність и білість характеризують сорт борошна. Величина зольності поклади від вмісту в борошні періферійніх частинок зерна, Які є Основними носіямі мінеральних Речовини и обумовлюють затемнення борошна. Борошно низьких сортів має вищу зольність, а Показник білості нижчих, чем борошна високих сортів. p align="justify"> Зараженість борошна шкіднікамі НЕ допускається.
Кількість и Якість клейковини. что відмівається з пшеничного борошна, є Основними Показники его якості. У свой годину згідно з ГОСТ 26574-85 на борошно Хлібопекарське, что діяв на всій территории КОЛІШНИЙ СРСР, масова Частка клейков...
