истання великих, ціліх мас - запікання цілої ноги (Окост), цілого шлунка, цілого гусака, цілої Рибін, або, навпаки, подрібнювання, дроблення, розтірання продукту, тоб Перетворення его ще до теплової ОБРОБКИ в рубаною масу, фарш, пюре, порошок - Незалежний від того м'ясо це, овочі або гриби. p> Використання фаршеподібніх и пюреподібних мас Із одного якого-небудь продукту (м'яса, риби, картоплі) i особливо Зі сполучень основного продукту з невелика добавками Деяк других, дало в білоруській кухні більшість Картопляну страв (драники, цібрікі, гульбішнікі ї т.п.), багат М'ясні (Фляки, моканіна, вантробкі, ковбаси), а такоже Цілий ряд комбінованіх (галушки, галки, зрази), что здобули Поширення ї за межами БІЛОРУСІЇ. p> Поряд з подрібнюванням у білоруській кухні Прийнято такоже розварювання страв, для чого застосовують трівале варіння, трівале розпарювання й томління ПРОДУКТІВ, Які зрештою повінні утворіті Густі кашкоподібне блюдо. Відомій даже способ штучного Досягнення густоти страви, коли в нього додавали борошно, крохмаль. p> Слід Зазначити, что головне в традіційніх національніх білоруськіх стравити - Не особливий склад ПРОДУКТІВ, а сам процес ОБРОБКИ ціх ПРОДУКТІВ, Використання якого-небудь Дуже простого й прітім одного єдиного продукту, Наприклад вівса, Житній борошна, картоплі, підданого й достатньо складній, всегда трівалій ї часто комбінованій холодній и тепловій обробці. Класичним прикладом цього может служити вівсяній Кисіль - страва, якові одержують з вівсяного зерна в результаті больше десятка операцій ПРОТЯГ трьох діб. br/>
Рекомендована література до Вивчення тими: [1, 3, 4, 11].
ТЕМА 1.3 Особливості ТРАДІЦІЙ ТА КУЛЬТУРИ ХАРЧУВАННЯ НАРОДІВ ЄВРОПИ
В
План
1. Особливості культури та Традиції харчування у різніх регіонах Франции
2. Особливості традіцій, культури та режиму харчування у Англии
3. Особливості культури та Традиції харчування в Германии
4. Особливості традіцій та культури харчування у скандинавських странах
5. Особливості традіцій та культури харчування народів прібалтійськіх країн
1. Французам є відомімі законодавцямі мод у области кулінарії. Мистецтво гарно готувати Прийшла в країну з Италии, разом з Марією Медічі. Із цього годині ї ПОЧИНАЄТЬСЯ гастрономічне создания французів, Яку досягло своєї вершини за Людовика XIV и Людовика XV. p> Французька кухня принципова грунтується на свіжіх продуктах. Якість и властіві шкірному продукту Особливості повінні зберігатіся ї после теплової ОБРОБКИ. У французькій кухні Надаються великого значення тому, щоб продукти гармонійно сполучаліся, а не просто змішуваліся В«в одному ГорщикВ». Французькі кулінарі вінайшлі соуси й поступово їх довели до Досконалість. У залишковим підсумку ї В«нувель кюізінВ» (В«нова кухняВ»), что, відповідно до вимог борців за струнку фігуру, переходити на легкозасвоювані страви, які не відмовілася від соусів. p> У Франции Прийнято розрізняті регіональну (cuisine regwnale), загальнопошірену (cuisine bourgeoise) и Вішуканій (haute cuisine) кухні.
Регіональна французька кухня, у свою черго, підрозділяється на ельзаську, бургундську, овернську, бретонську, нормандську ї провансальську.
Ельзаська кухня відбіває вибір страв и Способи готування їжі, характерні для району Ельзасу. Відрізняється Використання цибулі, капусти, спаржі, пива, свинини, а такоже трюфелів и вина (Переважно білого ї сухого). Гордістю ельзаської кухні є паштети (з 1762 р.) i м'ясне рагу по-Рейнську. Найбільш відомій ельзаській паштет з гусячої печінкі (foie gras). М'ясне рагу по-рейнських (boeckojfe) готовится з Філе баранини, свинини, свинячі ніжок, картоплі, цибулі й ельзаського вина. За традіцією подається Тільки по понеділках.
Цібульній пиріг - страва з Рубаном тесту, соусу бешамель, цибулі, пряженого ї копченого сала. Пиріг В«На жаркому полум'їВ» - ласощі, что віпікає в сильно розпеченій духовці Із хлібного тесту, шматочків сала, сметаною й цибулі. В«БекоффВ» - страва з маринованого м'яса свинини або баранини, прокладеного кулями картоплі й запеченого в чавунці.
Найважлівіша візначна пам'ятка Ельзасу - це пиво, з яким зв'язана регіональна кухня. У цею годину Ельзас - Визнання центр Європейського півоварства. Тут Варя практично ВСІ основні види: світле (В«ХейнекенВ»), темне (В«ШютценбержіВ»), бурштинових (В«МетеорВ») i з червонуватім відтінком (В«АдельскоттВ»), а такоже пиво по стародавніх рецептах (В«КроненбургВ»). p> Бургундська кухня відбіває вибір страв и способ їхнього готування, характерні для провінції Бургундія. Це, Переважно, страви з яловичини, устриць, річкової риби (щука, окунь, короп, лин), ягід (смородина). Широко відома страва В«М'ясо по-бургундськіВ», а такоже бургундські вина. p> М'ясо по-бургундські (boeuf bourguignon) або яловичина по-бургундсь...
