раніше, а приготування опари і тесту безперервним способом здійснюють в бункерних тістоприготувальне агрегатах И8-ХТА-6, І-ХТА-12, а також в інших агрегатах і на не стандартизовані обладнанні безперервної дії. Бункерні доцільно використовувати в регіонах з уміреніе або холодному кліматі. [1]
2. Опис технологічної лінії або ділянки виробництва. br/>
Послідовність і призначення окремих технологічних операцій.
Технологічна схема виробництва будь-якого виду хлібобулочного виробу включає в себе послідовність окремих технологічних етапів і операцій, виконання яких дозволяє отримувати вироби найкращої якості.
Перший етап охоплює приймання, переміщення в складські приміщення і ємності і подальше зберігання всіх видів сировини-основного, до якого відносяться борошно, зернові продукти, дріжджі або хімічні розпушувачі, сіль й вода, та додаткового (цукор, жирові та молочні продукти, яйця, патока та інші види сировини, передбачені рецептурою).
Борошно на хлібопекарські підприємства доставляють і зберігають безтарним способом або в мішках. Площі складу повинні бути розраховані на 6 ... 7-добовий запас борошна. p align="justify"> Якщо сировина надходить в сухому вигляді, то воно розчиняється в спеціальних установках і зберігатися в ємностях.
Від кожної партії сировини, що надходить на підприємство, в першу чергу борошна і дріжджів, відбираються проби для аналізів з метою перевірки відповідності якості сировини вимогам нормативної документації.
Другий етап включає в себе операції по підготовки сировини до пуску у виробництво (розчинення, розтоплене, фільтрування, просіювання, приготування дріжджів суспензії та ін)
При вступі на виробництво борошно просівається, очищається від металомагнітних домішок і зважується на автоматичних вагах. Після цього борошно направляється у виробничі бункери для створення оперативного запасу. З бункера вона подається в дозатори, встановлені біля тістомісильних машин. Транспортування борошна здійснюється або механічним транспортом допомогою норій і шнеків, або пневмо-і аерозольтранспорта, або за допомогою пристроїв на основі гнучких елементів. Аерозольтранспорта має переваги за рахунок насичення борошна і сприяє її дозріванню. p align="justify"> Уся сировина, що використовується при замісі тесту, обов'язково піддається або просівання, або фільтруванню.
Підготовлене сировину у вигляді розчину або суспензій перекачується по трубопроводах у витратні ємності і звідти надходить через дозувальні пристрої на заміс тіста.
Третій етап включає в себе технологічні операції з приготування тіста. Це дозування компонентів рецептури, заміс тіста, його бродіння, обминання в процесі бродіння. p align="justify"> Приготування тіста з пшеничного та житнього борошна розрізняється видами застос...
