лювання. Тому при окисленні 1 г білка в організмі звільняється стільки ж енергії, скільки і при окисленні 1 г вуглеводів, тобто 4,1 ккал).
Білки, що входять до складу тіла, безперервно оновлюються. Застарілі елементи і структурні одиниці розщеплюються і замінюються новими. У людини, наприклад, щодня утворюється 25 г білків печінки, 20 г білків плазми і 8 г гемоглобіну. А за півроку життя відбувається оновлення половини структурних білків людського організму.
До складу білків входять амінокислоти - елементарні цеглинки білкового тіла. Вони поділяються на замінні і незамінні. Амінокислотний склад харчових білків неоднаковий. Якщо в них немає незамінних амінокислот (лейцин, ізолейцин, валін, метіонін, треонін, триптофан, лізин, фенілоланін), то в організмі порушується білковий синтез, з'являються розлади життєдіяльності.
Замінні амінокислоти синтезуються в організмі з продуктів розщеплення білка і тому можуть в їжі відсутнім. З 20 відомих амінокислот 12 для людини є замінними. Залежно від амінокислотного складу змінюється і біологічна цінність білка. Найбільш цінними є білки тваринного походження. Низькою біологічною цінністю володіють білки пшениці, ячменю, кукурудзи.
Білки, що надходять з їжею в травний тракт, розщеплюються в тонкому кишечнику до амінокислот. Звільнені амінокислоти всмоктуються в капілярні судини в стінках кишечника і надходять з кров'ю по ворітної вени в печінку. Частина надійшли в печінку амінокислот піддається дезамінуванню і переамінуванню. Дезамінування - це процес видалення аминной групи з амінокислот і утворення кінцевих продуктів білкового обміну. Безазотисті залишок амінокислот може бути перетворений на вуглеводи або в жири, а також може окислюватися до утворення води і вуглекислого газу (Ноздрачов А.Д. 1991 [5]). Кінцевими продуктами розпаду білків є азотовмісні аміак, сечовина, сечова кислота і креатинін. Їх вміст у крові визначається сумарно як залишковий азот. Його нормальна концентрація в плазмі крові становить 25 - 35 мг%. Кінцеві продукти розпаду білків виділяються з організму з сечею і частково з потом.
Процеси дезаминирования і переамінування забезпечують синтез деяких амінокислот і білків. Т.к. кожен білок організму має власний специфічний склад амінокислот, то залежно від того, які білки необхідно синтезувати в даний час, змінюється і запит в різних амінокислотах. Частина амінокислот використовується в печінці для синтезу власних структурних білків і ферментів. У печінці відбувається також синтез білків плазми. Інша частина амінокислот переноситься кров'ю з печінки в інші тканини для синтезу тканинних білків і ферментів і для створення клітинного запасу амінокислот. Синтез клітинних білкових структур відбувається під контролем ядерної ДНК. Програма біосинтезу, що знімається з ДНК інформаційної РНК, передається в цитоплазму, де здійснюється будівництво білків, сп?? Цифические для організму. Енергетичний потенціал амінокислот звільняється в циклі трикарбонових кислот.
Головним показником задоволення потреби організму в білках є білкове (азотисте) рівновага. Азотиста рівновага спостерігається у випадку, коли надходження білка з їжею компенсує скупчуються, що руйнується білок. Воно характеризує життєдіяльність здорової людини (Губар А.В. 1981 [9]).
Враховуючи, що азот міститься переважно в білках, ...
