вки зважують у тарі або на чистій папері.
. Продукти слід зберігати згідно з прийнятою класифікацією за видами продукції: сухі (борошно, цукор, крупа, макаронні вироби тощо); хліб; м'ясні; рибні; молочно-жирові; гастрономічні; овочі та фрукти.
Сировина і готові продукти слід зберігати в окремих холодильних камерах. У невеликих організаціях, що мають одну холодильну камеру, а також в камері добового запасу продуктів допускається їх спільне короткочасне зберігання з дотриманням умов товарного сусідства (на окремих полицях, стелажах).
При зберіганні харчових продуктів необхідно суворо дотримуватися правил товарного сусідства, норм складування, терміни придатності та умови зберігання. Продукти, що мають специфічний запах (спеції, оселедець і т.д.), слід зберігати окремо від продуктів, що сприймають сторонні запахи (масло вершкове, сир, яйце, чай, сіль, цукор та ін.)
. Зберігання особливо швидкопсувних продуктів здійснюється відповідно до гігієнічних вимог, що пред'являються до умов, термінів зберігання особливо швидкопсувних продуктів.
. Холодильні камери для зберігання продуктів слід обладнати стелажами, легко піддаються мийці, системами збору і відводу конденсату, а при необхідності - підвісними балками з лудженими гаками або гаками з нержавіючої сталі.
. Охолоджені м'ясні туші, напівтуші, четвертини підвішують на гаках так, щоб вони не стикалися між собою, із стінами і підлогою приміщення. Морозиво м'ясо зберігають на стелажах або підтоварниках штабелями.
. Субпродукти зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках.
. Птицю морожену або охолоджену зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках, укладаючи в штабелі; для кращої циркуляції повітря між ящиками (коробами) рекомендується прокладати рейки.
. Рибу морожену (філе рибне) зберігають на стелажах або підтоварниках в тарі постачальника.
. Сметану, сир зберігають у тарі з кришкою. Не допускається залишати ложки, лопатки в тарі з сиром та сметаною.
. Масло вершкове зберігають у заводській тарі або брусками, загорнутими в пергамент, в лотках, масло топлене - в тарі виробника.
. Великі сири зберігають без тари на чистих стелажах. При укладанні сирів один на інший між ними прокладаються картон або фанера.
Дрібні сири зберігають в споживчій тарі на полицях або стелажах.
. Готові м'ясопродукти (ковбаси, шинки, сосиски, сардельки) зберігають у тарі постачальника або виробничій тарі.
. Яйце в коробах зберігають на підтоварниках в сухих прохолодних приміщеннях. Яєчний порошок зберігають у сухому приміщенні, меланж - при температурі не вище мінус 6 ° С.
. Крупу та борошно зберігають у мішках на підтоварниках в штабелях на відстані до підлоги не менше 15 см.
. Макаронні вироби, цукор, сіль зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках.
. Чай і кава зберігають на стелажах у сухих провітрюваних приміщеннях.
. Хліб зберігають на стелажах, в шафах. Для зберігання хліба рекомендується виділити окрему комору. Житній та пшеничний хліб зберігають окремо.
...
