авляється на фасування.
молоко мед технологічний якість
2.2 Технологічна схема виробництва молока з додаванням меду
Перша операція:
Друга операція:
Рисунок 1 - Технологічна схема виробництва.
Пастеризоване молоко повинно мати смак і запах, властивий свіжому молоку, без сторонніх присмаків і запахів; білий колір, рівномірний по всій масі; рідку, однорідну НЕ тягучу консистенцію, без пластівців білка і збилися грудочок жиру. Для виробництва питного пастеризованого молока використовують незбиране молоко, яке нормалізують по масовій частці жиру в потоці на сепараторі-нормалізатор, де відбувається одночасно очищення від механічних домішок. Пастеризація забезпечує безпеку споживаного продукту. Пастеризоване молоко фасують в паперові пакети обсягом 1000 см 3 [2].
2.3 Апаратурно технологічна схема
Малюнок 2 - Апаратурно технологічна схема.
- насоси; 2 - ваги, витратометр-лічильник; 3 - ємність з тензометричним пристроєм; 4 - пластинчастий охолоджувач; 5 - зрівняльний бачок; 5.1 - додавання меду; 6 - пластинчаста пастеризаційно - охолоджувальна установка; 7 - сепаратор - молокоочістітель; 8 - гомогенізатор; 9 - трубчастий або пластинчастий пастеризатор; 10 - ємність з сухим молоком;
. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
.1 Розрахунок основних компонентів
Маса готового продукту (Мгп) дорівнює 1200 кг. Молоко надходить жирністю 3,5%. По масі готового продукту визначаємо масу нормалізованого молока (Мн) з урахуванням гранично допустимих втрат молока при прийманні, обробці та фасування:
Мн=Мгп * Р/1000,
Де: Мн - маса нормалізованого молока, кг;
Мгп - маса готового продукту, кг
Р - норма витрати нормалізованого молока на 1 т продукту, кг / т
(Р=1008,6)
Мн == 1200 * 1008,6 / 1000=1210,32 (кг)
Масову частку жиру в нормалізованому молоці розраховуємо за формулою:
ЖН=ЖГП + 0,05,
де, ЖН - жир нормалізованого молока,% ЖГП - жир готового продукту,% ЖН=3,2 + 0,05=3,25%
Визначаємо варіант нормалізації:
ЖН=3,25% < Жц=3,5%
Нормалізацію шляхом змішування ЖН? Жц.
Розрахунок мас компонентів нормалізації (незбиране молоко і. знежирене молоко) виконуємо за такими формулами.
Визначаємо скільки потрібно цільного молока:
Мц=Мн * (ЖН-Жо) / Жц-Жо,
де, Мц - маса незбираного молока, кг;
Жц - жир цільного молока,%
Жо - жир знежиреного молока.
Мц == 1210,32 * (3,25-0,05) / 3,9-0,05=1122,6 (кг)
Мо=Мн * (Жц-ЖН) / Жц-Жо,
Мо == 1210,32 * (3,5-3,25) / 3,5-0,05=87,7 (кг), перевірка: Мн=Мц + Мс
, 6 +87,7=1210,3 (кг).
Масу знежиреног...
