о молока отримуємо сепаруванням цільного молока. Розрахунки виконуємо за формулами:
Мц=Мо * (ЖС-Жо) / ЖС-Жц,
де, ЖС - жир вершків (30%),%;
П3 - втрати знежиреного молока при отриманні на заводі (П3=0,4).
Мц == (87,7 * (30-0,05) / 30-3,5) * (100 / (100-0,4))=10099,5 (кг)
Мс=(Мц * (Жц-Жо) / ЖС-Жо) * ((100-П2) / 100),
де, П2 - втрати знежиреного молока при його отриманні на заводі
(П2 - 0,27).
Мс=(99,5 * (3,5-0,05) / 30-0,05) * ((100-0,27) / 100)=11,42 (кг)
, 42 кг-залишок вершків від виробництва питного молока з м. д. Ж.3, 2%.
Результати продуктового розрахунку наведені в таблиці 3.
Таблиця 3 - Таблиця продуктового розрахунку.
ПродуктиЗатрачено, кгПолучено готового продуктаНормалізованное молокоНормалізованное молокоЦельноеОбезжиренноеМолоко з м.д.ж. 3,2% 1210,321122,687,71200
Таким чином при виробництві пастеризованого молока у нас залишилося: вершки з м. д. ж. 30% - 11,42 кг.
.2 Розрахунок допоміжних компонентів
До маси готове продукту розраховуємо кількість допоміжних компонентів.
На 1000 кг - 120 кг меду
На 1200 кг - Х меду
Х=1200 * 120/1000=144 кг меду нам буде потрібно на 1200 кг молока.
Вихідною масою готового продукту є 1200 +144=1344 кг за добу.
Виходячи з робочих календарних днів на підприємстві становить 305 днів році. За рік воно виготовляє 1344 * 305=409 920 кг готового продукту [5].
. ЕКОНОМІЧНИЙ ЕФЕКТ
.1 Витрати на виробництво
Енергетичний розрахунок.
заг=Росв * tосв + Рнас * t нас + Р вуст * tуст + Р рез * t рез,
заг - загальна витрата електроенергії обладнання в молочній (включаючи освітлення), кВт;
Росв - встановлена ??потужність освітлення, кВт;
Росв=qосвS
де qосв - питома величина освітлення приміщення, Вт / м; qосв=15 Вт / м; S - площа молочної, м.
Площа визначається множенням площі, займаної машинами і механізмами S ', на коефіцієнт збільшення площі до; к=3 ... 5; приймаємо до=5; Тоді
=S 'к=62 * 5=310 м,
де S '= 62 м - площа, займана машинами.
Тоді Росв=15 * 310=1240 Вт=1,24 кВт;
tосв - час роботи освітлення (протягом доби освітлення працює 6 ... 7 годин. Приймаємо tосв=7ч. Рнас - встановлена ??потужність насоса 36МЦС_10-20В, Рнас=0,6 кВт. t нас - час роботи насоса 36МЦС_10-20В, t нас=1,15 ч. Рхол. уст - встановлена ??потужність двигуна пастеризаційно-охолоджувальну установку ОПФ_1, кВт;
Рхол. вуст=19,6 кВт;
хол.уст - час роботи пастеризаційно-охолоджувальну установку ОПФ_1; t охл.уст=t охл.уст (ранків) + t охол вуст (веч); хол.уст=0,68 +0,49=1,17 ч.
Р рез - встан...
