турою 1/3 частина), жовтки яєць і перемішують. З вийшла однорідної маси формують кульки, панірують у борошні, опускають в білки, панірують у сухарях і смажать у великій кол-ве жиру.
Технологія приготування картоплі відвареного:
Картоплю очищають від шкірки, якщо картопля великий нарізають на частини, якщо бульби невеликого розміру - варять цілими. Закладають у ємність, заливають водою (1-2 см - шар води над картоплею), швидко доводять до кипіння, зменшують нагрів і варять до готовності 20 - 25 хвилин. Відвар зливають, накривши посуд кришкою, підсушують картопля 2-3 хвилини при слабкому нагріванні.
Технологія приготування капусти тушкованої:
Нарізану соломкою свіжу білокачанну капусту кладуть у ємність, додають бульйон 3/10, жир і тушкують до напівготовності, періодично помішуючи. Потім додають пасеровані соломкою ріпчасту цибулю, моркву, біле коріння, пасеровану томатне пюре, лавровий лист, перець і тушкують до готовності. За 5 хвилин до кінця гасіння капусту заправляють борошняної пасеровку, цукром, сіллю, оцтом.
Технологія приготування рагу з овочів:
Нарізані великими кубиками картоплю, моркву, ріпу, білі коріння злегка обсмажують, цибулю пасерують. Цвітну капусту розбирають на суцвіття і варять. Обсмажені картопля, цибуля, коренеплоди з'єднують зі сметанним соусом і тушкують 10-15 хвилин. Додають сирий гарбуз, варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності кладуть консервований зелений горошок, спеції, розтертий з сіллю часник.
При відпуску поливають жиром і посипають зеленню.
Технологія приготування голубців:
Підготовлений і відварений до напівготовності в підсоленій воді качан розбирають на окремі листки, потовщені частини злегка відбивають. На підготовлені листки кладуть попередньо приготовлений овочевий фарш, загортають у вигляді конверта. Голубці обсмажують з двох сторін, укладають на деко, поливають сметанним соусом і запікають. Для фаршу: пасеровану цибулю і моркву з томатним пюре, обсмажені гриби на вершковому маслі і рубана зелень.
Технологія приготування запіканки картопляної:
Зварений, обсушений і протерту картоплю викладають шаром 2 см на деко, змащене маслом і посипаний сухарями. Зверху розподіляють фарш. Покривають залишилася картопляної масою, змащують сметаною, наносять візерунок, посипають сухарями і збризкують жиром, запікають.
Для фаршу: пассируют ріпчаста цибуля, морква, гриби, додають спеції, зелень.
При відпустці розрізають на шматки і подають зі сметаною, посипавши зеленню.
. Організація процесу приготування і приготування складних страв і гарнірів з круп, бобових, макаронних виробів
Гарніри з круп, бобових, макаронних виробів важливим джерелом білків, вуглеводів. Білки, які входять до складу круп, бобових і макаронних - неповноцінні, тому вони добре підходять в якості гарнірів до страв з м'яса, птиці. Доповнюють страви з круп, бобових, макаронних виробів сиром, сиром, яйцями, молоком, овочами.
Підприємство Кропоткін' пропонує такий асортимент страв:
Розсипчасті каші (рисова, гречана). (ТК № 5), (ТС...
