ify"> Торт «Киянка»
Торт «Ванька кучерявий»
Торт «Стара фортеця»
Торт «Лісовий будиночок»
Торт «Бонапарт з вершковим кремом»
Торт «Вишневий поцілунок») «Лакомка»
Торт «Едем»
Торт «Медова казка»
Торт «Лакомка»
Торт «Джульета»
Торт «Полуничний»
Торт «Каліостро»
Торт «Рандеву»
Торт «Спокуса»
Торт «Бабусин щастя з вершково-молочним кремом»
Торт «Бабусин щастя зі сметанним кремом») «Ласунка»
Торт «Фаворит»
Торт «Маків цвіт»
Торт «Смішарики»
Торт «Курчата»
А так же на ВАТ «Перший хлібокомбінат» виробляються:
а) Тістечка:
«Зимова вишня»
«Трюфель»
«Сметанно-сирне полуничне»
«Куточки»
«Лісовий будиночок»
«Домашній рецепт»
«Тріумф»
«Фаворит»
«Маків цвіт»
б) Профітролі:
з крем-брюле
з шоколадним кремом
з вершковим кремом
в) Еклери:
з крем-брюле
зі згущеним молоком
із заварним кремом
Зображення тортів «Домашній на сметані» і «Естерхайзі» представлені у додатку Б.
2. ОПИС РОБОТИ кондитерського цеху
.1 Організація роботи кондитерського цеху
Кондитерський цех займає особливе місце на підприємствах громадського харчування. Він, як правило, працює самостійно, незалежно від гарячого цеху. У цеху виготовляють широкий асортимент виробів з дріжджового, пісочного, листкового, бісквітного та заварного тіста, а також випускають дріжджове, пісочне і листкове тісто у вигляді напівфабрикату.
До складу кондитерського цеху входять такі приміщення: комора та холодильна камера добового зберігання продуктів; приміщення для обробки яєць; приміщення для просіювання борошна, замісу і бродіння тіста, оброблення, вистоювання та випікання кондитерських виробів, приготування оздоблювальних напівфабрикатів, обробки кондитерських виробів; мийна посуду, тари, інвентарю; комора та охлаждаемая камера готових кондитерських виробів, кімната начальника цеху, експедиція. Приміщення кондитерського цеху забезпечують зручний зв'язок з приміщеннями прийому і зберігання сировини, а також з експедицією. Приміщення розташовані послідовно, по ходу технологічного процесу, з метою забезпечення найкоротших шляхів переміщення сировини і готових виробів.
Технологічний процес у кондитерському цеху здійснюється за схемою: підготовка продуктів - приготування і випічка тіста і виробів - охолодження - обробка - укладка - охолодження і зберігання - транспортування.
Сировина розвантажують в комори добового зберіга...
