, отриманої з несозревшего, пророслого, морозобойного або ураженого клопом-черепашкою зерна. Висушування зерна при жорсткому режимі знижує активність ферментів, при зберіганні борошна (або зерна) вона також трохи зменшується. Ферменти активні тільки при достатній вологості середовища, тому при зберіганні борошна вологістю 14,5% і нижче дію ферментів проявляється дуже слабо. Після замісу в напівфабрикатах починаються ферментативні реакції, в яких беруть участь гідролітичні і окислювально-відновні ферменти борошна. Гідролітичні ферменти (гідролази) розкладають складні речовини борошна на простіші водорозчинні продукти гідролізу.
Борошно грубого помелу має меншу засвоюваність і енергетичну цінність, але високу біологічну цінність, в ній більше вітамінів і мінеральних речовин.
Борошно ж вищих сортів біднішими корисними речовинами, так як вони зосереджені в основному в оболонках зерна і зародку, які при отриманні борошна видаляють, але засвоюється легше і повніше.
Муку 2-го сорту отримують з мягкіхпшеніц. Колір білий жовтувато-сірим відтінком. Борошно відрізняється вмістом 8-10% оболонок, частинки борошна більші, ніж в 1-му сорті, по вели чині неоднорідні. Вміст клейковини - не менше 25% зольність - не більше 1,25%. Використовують борошно 2-го сорту в хліб печении.
Мед - це продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді, що представляє собою солодку ароматичну рідину або закристалізуватися масу. Мед і віск були основними продуктами внутрішньої торгівлі Росії ще в XV - XVII ст. і вивозилися в Західну Європу, приносячи чималий доход.В даний час вітчизняне бджільництво зберігає свої традиції та досягнення: спади виробництва в сільському господарстві його мало торкнулися, так як в основному їм завжди займалися приватні виробники. Якщо зараз у світі одна бджолина сім'я припадає на 1000 чоловік, то в Росії - всього на 25 осіб. При цьому в нашій країні використовується лише 5-10% нектару - мала частина тих можливостей, які дає нам прірода.Натуральний мед є не тільки цінним продуктом харчування, але і володіє яскраво вираженими лікувально-дієтичними і профілактичними властивостями. Однак отримання натурального бджолиного меду пов'язано зі значними матеріальними витратами. Високі ціни на натуральний мед роблять його досить привабливим об'єктом фальсіфікаціі.Такім чином, актуальною стає проблема товароведной експертизи та споживчої оцінки меда.Важной також є проблема забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів (зокрема меду) чужорідними речовинами хімічного і біологічного походження.
Мед являє собою цінний харчовому відношенні цукристий продукт, який заповнює численні прогалини в харчуванні і є висококалорійною піщей.Основним нормативно - технічним документом на мед є ГОСТ 19792-87 «Мед натуральний. Технічні умови ».
Свіжий бджолиний мед являє собою густу прозорого?? Ю напіврідку масу, з плином часу поступово кристалізується і затвердевающую. Здатність меду кристалізуватися - його природна властивість, не надає вплив на його качество.Важним ознакою якості є його густота. Питома вага меду варіюється між 1.420 - 1,440 кг / л.
Зацукрований мед у приміщенні при температурі 35? С або у водяній бані при температурі близько 50? С.Мед замерзає при температурі - 36? С, при цьому його обсяг зменшує...
