ться на 10%, а при нагріванні збільшується. Так при температурі 25? З його обсяг збільшується на 5%. Колір меду залежить від фарбувальних речовин, що знаходяться в нектарі і може бути різним: безбарвним, світло-, лимонно-, золотисто-, темно-жовтим, коричнево-зеленим і навіть чорним. Мед характеризується ніжним ароматом, який підвищує його смакові якості. Бджолиний мед має велику гаму відтінків аромату залежно від виду джерела нектару, строку зберігання, ступеня термічної обробки. Він володіє специфічним, властивим тільки йому медовим ароматом, який може бути добре виражений або ж завуальований сильнішим квітковим запахом. Якщо квітковий аромат для кожного виду меду різний, то медовий характерний для всіх медів, у тому числі і цукрових. Різні сорти меду різняться за ароматом, на підставі чого можна судити про якість меду і в деякій мірі про походження.
Ароматичні речовини меду з часом зникають. Особливо при неправильному зберіганні. При нагріванні або при зберіганні його в приміщенні з високою температурою аромат слабшає або замінюється неприємним запахом.Мед - це продукт переробки бджолами квіткового нектару (або паді), що виділяється деякими квітами. Бджоли, які залучаються яскравим забарвленням і ароматом квіток, беруть крапельку нектару (40-50 мг) і заповнюють їм свій медовий зобик. Для того щоб нектар перетворився на мед, він повинен піддатися ряду змін. У зобике бджоли відбувається зниження вологості нектару і збагачення його ферментами, амінокислотами та др.Сахароза починає гидролизоваться в інвертний сахар.Пчели деякий час зберігають нектар в медовому шлуночку. Де він продовжує піддаватися складної переробці, що почалася ще в зобике. Крапля нектару зменшується в об'ємі внаслідок всмоктування води клітинами медового шлуночка. При цьому нектар, втрачаючи значну частину води, насичується ферментами, які виділяються слинними залозами бджоли. Оброблений таким чином нектар відкладається в воскові осередки, які заповнюються доверху: у них дозрівання нектару триває і через 2-4 дні вміст цукру в ньому досягає 70-80%. Після згущення нектар переноситься в інші осередки, де його дозрівання закінчується і нектар перетворюється на мед.После заповнення воскових осередків медом бджоли їх запечатують. У такому вигляді мед може збережуться тривалий час.
Ферментатівниє зміни нектару в сотах в основному складаються в подальшій інверсії сахарози. Мед дозріває до тих пір, поки практично вся сахароза НЕ гідролізується, а його вологість не знизиться до 20%. Одночасно йдуть синтетичні процеси утворення смакових, ароматичних і інших речовин.
За ботанічному походженням мед ділиться на квітковий, падевий і змішаний (природна суміш квіткового і падевого меду). Квітковий мед ділиться на монофлерний і поліфлерний.К монофлорність меду відносяться: акацієвий, буркуновий, конюшини, кіпрейний, лавандовий, липовий, малиновий, соняшниковий, бавовняний, конюшини, еспарцетовий - світлі сорти; барбарисовий, вересовий, волошковий, гречаний, м'ятний - темні.
До поліфлорного (збірним) сортів відносяться: польовий, степовий, лісовий, фруктовий, гірський і др.Абсолютно монофлорні меди зустрічаються редко.Ліповий мед характеризується світло-жовтим або світло-бурштиновим кольором. Має приємний ніжний аромат квіток липи, до складу яких входять фарнезол та інші терпеноідние з'єднання. У рідкому вигляді мед прозорий як вода, із зеленуватим оттенком.Ліпо...
