іше вносіті закваску в молоко в потоці. Для цього закваска через дозатор подається безперервно в молокопровід, у змішувачі вона добро змішується з молоком. При вікорістанні заквасок, приготовання на чистих культурах молочнокислого стрептококи термофільніх рас сквашування проходити 2,5 ... 3 рік. Закінчення сквашування візначають за Утворення міцного згустку кіслотністю 95 ... 100 ° Т.
охолодженя и додавання наповнювача. Згусток охолоджують ПРОТЯГ 10 ... 30 хв. и перемішують з метою Отримання однорідної консістенції молочного згустку и Запобігання видалений Сироватко, потім додаються квітковий мед, Який винен відповідаті ГОСТ 19792.
розливанні, упакування, маркування, доохолодженння и зберігання. Згусток, охолодженя до 16 ... 20 ° С, направляються на розлив, упакування, маркування и доохолодження в холодильних камерах до температури 2 ... 6 ° С. После цього технологічний процес вважають закінченім, продукт готовий до реалізації.
Опіс технології виробництва сиру кисломолочного з масів частко жиру 9%.
Приймання та підготовка сировина. Основною сировина для виробництва сиру кисломолочного є молоко. Молоко повинною відповідаті Вимогами ДСТУ 3662-97 «Молоко корів яче незбиране. Вимоги при закупівлі ». Лабораторний контроль сировина и допоміжніх матеріалів згідно з Інструкцією ТХК. ФІЛЬТРУВАННЯ молока, визначення ваги на молоколічільніках SMZ - 65.
Приймання та підготовка сировина
охолодженя молока до t=4 ± 2 o С
Сепарування молока при t=40 ... 45 o С
охолодженя знежіреного молока t=4 ± 2 o С
Складання Суміші відповідно до рецептури
Пастерізація Суміші при t=76 ± 2 o С? =10 ... 20 сек. Охолодження до температури заквашування
Подача Суміші для заквашування
Заквашування Суміші квасі мезофільніх молочних мікроорганізмів DVS. Перемішування 20 хвилин при t=26 ... 28 o С
Внесення хлористого кальцію, 10 хв. перемішування
Внесення сичужний ферменту, перемішування 10 ... 15 хв.
сквашування Суміші? =6 ... 12 рік. до Утворення згустку до К=58 ... 60 ° Т
Розрізка згустку, відстоювання згустку? =30 ... 60 хв.
зливання Сироватко, перемішування згустку
Самопресування та охолодження кисломолочного сиру? =2 ... 4 рік.
фасування, пакування, маркування сиру
охолодженя готового кисломолочного сиру до t=(4 ± 2) ° С
Зберігання сиру при t=(4 ± 2) ° С,? =7 діб у спожівчій тарі Рис. 2. Технологічна схема виробництва сиру кисломолочного з масів частко жиру 9%.
охолодженя молока відбувається на охолоджувачах ООУ - 25 (4) до (4 ± 2) ° С. Контроль температури проводитися помощью ТС - 4 и мостом КСМЗ-П.
Сепарування молока проводитися на сепараторах Ж-ОСН-С (7) при температурі 40 ... 45 ° С. Контроль температури ТС - 4.
охолодженя молока та складання Суміші. охолодженя молока та складання Суміші проводитися відповідно до дію...
