одукти швидкого приготування впевнено завоювали споживчий ринок в багатьох зарубіжних країнах завдяки не тільки своїми смаковими якостями і нескладної кулінарній обробці, але і невисокою ціною. До речі, якщо згадати про те, що на Європу орієнтується весь інший світ, то саме в цій частині світу споживання заморожених продуктів швидкого приготування становить 35-40 кг на людину в рік.
У мережі магазинів готових продуктів і напівфабрикатів, що представила автентичну башкирську кухню як меню на кожен день: Губад з м'ясом смачна, маленькі соковиті вак-біляші, пиріжки з курагою, кистибий. Взагалі помилитися з якістю складно: все свіже, начинки дійсно багато та й вибір дуже хороший.
Представлений вище матеріал по напівфабрикатах служить основою для формулювання висновку про те, що татарська кухня теж є споживачем виділеного частково готового продукту кулінарних технологій.
§ 1.2 Проектування технологій башкирської кухні
Діяльнісний підхід до вивчення і зміни дійсності виділяє етап проектування серед основних у створенні нового продукту.
Виділимо особливості проектування технологій башкирської кухні.
Основу башкирської кухні складають м'ясо, борошно, крупа, молоко, яйця, картоплю. З м'ясних продуктів найчастіше використовують баранину, молоду конину, яловичину, а також курей, качок, гусей. М'ясо готують у відварному, тушкованому і фаршированому вигляді.
Особливість башкирської кухні «універсальність» багатьох страв, настільки поживних і калорійних, що вони можуть бути одночасно і першим, і другим блюдом, наприклад бішбармак, куллама, елеш та ін
Є й специфіка багатьох національних страв: до них обов'язково подають молочні продукти. Вершки, сметана, катик, корот надають особливий аромат і смак супів, бешбармаком, коржикам.
У великих кількостях башкирська кухня використовує м'ясо, головним чином баранину, яловичину і конину. Воно служить основою супів і бульйонів, а у відварному вигляді - самостійним другим блюдом. Башкирської кухні відомо чимало рецептів приготування страв з домашньої птиці (курей, гусей, качок, індиків). Птицю використовують для приготування бульйонів, других страв, її варять, смажать, тушкують. Особливою популярністю користуються кури, фаршировані яйцями з молоком (тутирган тавик). Подають його зазвичай на урочистостях.
Молоко використовувало?? Ь головним чином в переробленому вигляді. Шляхом відстою молока отримували вершки. Смачним ласощами були топлені вершки - пішо каймак. Шляхом заквашування кип'яченого молока отримували катик, улюблений кисломолочний продукт башкирів. Розбавляючи його холодною водою, отримували айран - напій, який добре тамував спрагу. З катика, підвісивши в мішечку для стікання сироватки, отримували сюзме - різновид башкирського сиру. Інший вид сиру - еремсек отримували додаванням в кипляче молоко закваски і наступним кип'ятінням до отримання сирної маси. Якщо кип'ятили до повного випаровування сироватки, то виходила пориста, червонувато-коричнева маса солодкувато-кисла на смак. Це корт - вид башкирського сиру. Змішавши його з маслом, подавали до чаю. З нього ж виготовляли улюблені ласощі - кортли травень: корт варили з медом, потім застиглу, досить тверду масу заливали ще топленим маслом. У свіжому вигляді молок...
