о використовували в основному для харчування дітей, та у вигляді приправ до супів, додавали в чай.
Перші страви башкири готують в основному борошняні (тукмас, Сумар, УМАПА), а також з різних круп (уря рисова, пшоняна і ін). Цінується серед перших страв смачний ароматний бульйон, приготований з кісток конини, яловичини, баранини або домашньої птиці. На такому бульйоні варять круп'яні супи.
Характерною особливістю кухні є і приготування молочних страв - суп з катиком, Коротя (катик - молоко з додаванням кислої сметани).
Другі страви готують переважно м'ясні. На гарнір використовують картоплю, рідше моркву, капусту, рис, вермішель і зовсім рідко квашену капусту, солоні огірки, помідори, кабачки, баклажани, стручковий перець.
Найбільш популярні у башкир борошняні страви. З тіста готують різноманітні страви, і для кожного є свій спосіб приготування: для супу салма-кульки, для бішбармака ромбики, для куллами - квадратики, для тукмаса борошняна стружка. Традиційними виробами є кистибий, бялеш, перемічі закусочні, баурсак.
друге, велика кількість борошняних виробів, використовуваних як у повсякденній їжі, так і з нагоди званих обідів. Тесту татари завжди надавали великого значення і добре вміли його готувати, причому однаково майстерно випікають пироги з кислого (дріжджового) і прісного, простого і здобного, крутого та рідкого тесу, з начинкою і без начинки, хоча саме вироби з начинкою надають своєрідність татарської кухні. Найбільш древнім і простим з них є кистибий, що представляє собою комбінацію прісного тіста (у вигляді сочня) з пшоняною кашею (у вигляді начинки). З кінця XIX в. кистибий стали робити з картопляним пюре.
Улюбленим і не менш давнім є белеш з прісного або дріжджового тіста з начинкою з шматочків жирного м'яса (баранина, яловичина, гусятина, качатина і пр.) з крупою або картоплею. Його робили великих і малих розмірів (вак белеш). До цієї ж категорії страв відносяться ечпочмак (трикутник), перемячі. В останньому начинка з рубленого м'яса з цибулею.
Різноманітність начинок було характерно для пиріжків - беккен (або букері). Часто їх пекли з овочевою начинкою (морква, буряк). Особливою популярністю користувалися пиріжки з гарбузовою (з додаванням пшона або рису) начинкою.
Башкирська кухня дуже багата виробами із здобного і солодкого тіста, які подавалися до чаю: катлама, кіш тілі, паштет і т.д. До речі, багато хто з них за змістом, способом приготування типові для тюркських народів в цілому. А ось деякі, зокрема, чек-чек, характерні лише для башкирської національної кухні. Чек-чек є особливо почесним частуванням на весіллях, урочистих прийому.
Велике місце в башкирської кухні займають рідкі гарячі страви, такі як суп-локшина (тукмас), затируха (иумас аши), суп з галушками, молочна затируха, уря й інші різновиди борошняних супів. Давно відомі овочі - капусту, ріпу, цибулю, моркву, огірки - башкири їли окремо, салати та вінегрети в їхній кухні з'явилися пізніше.
Такі страви, як тукмас, бішбармак, чак-чак, завжди були гордістю башкирської кухні і донині залишаються прикрасою святкового столу.
«Чей яни - гаіле яани» (Чайний стіл - душа сім'ї), - говорять башкири, підкреслюючи тим самим не тільки свою любов до чаю, як до напою, а й зна...
