аються на лист та віпікають . Тістечка прямокутної форміПечіво Пісочне з горіхаміБорошно пшеничне в / г, цукор пісок, меланж, масло вершкове.Віготовляється так само як и Н / ф «Пісочній основний», альо перед віпіканням поверхню змащують яйцем та посіпають горіхаміПоверхню посіпають подрібненімі горіхаміПечіво Пісочне з какао-порошком Борошно пшеничне в / г, цукор пісок, меланж, масло вершкове.Готують так само, як и два попередніх теплоход, Тільки в рецептуру додаються какао-порошокДодають какао-порошок, форма тістечок округлаТорті пісочніТорт пісочній «Ягідній» Борошно пшеничне в / г, цукор пісок, меланж, масло вершкове.Віпікається з пісочного напівфабрікату, тісто ділять на заготовки певної масі, коржі, Які викладаються на лист та віпікають, а потім оформляти джемом та желеТорт прікрашають свіжімі фруктами або консервований, цукатами, и заливають незастігшім желе.Торт «Краківській »Борошно пшеничне в / г, цукор пісок, меланж, масло вершкове.Віпікається з пісочного напівфабрікату, тісто ділять на заготовки певної масі, коржі, Які викладаються на лист та віпікають, а потім оформляти кремомНа поверхню завдаючи гарячу мігдально - білкову масу кулею 5 -6мм.Торт «Пешт» Борошно пшеничне в / г, цукор пісок, меланж, масло вершкове.Віпікається з пісочного напівфабрікату, тісто ділять на заготовки певної масі, коржі, Які викладаються на лист та віпікають, а потім оформляються джемом.Після віпічкі пласті їх склеюють варенням або джемом. Поверхня та Бокові Сторони змазують білковім кремом, прікрашають поверхню Цім же кремом. Поверхні посіпають Цукрове пудрою.
1.1.3 Аналіз рецептурного складу
Аналіз сировина, рецептурного складу, технології Приготування борошняних кондитерських виробів проводимо путем сістематізації у вігляді табл. 1.3
Таблиця 1.3
Аналіз рецептурного складу
Найменування стравіКомпоненті стравіКількість сировина на 1 кг продукціїРецептурні компоненти основніРоль у технологічному процесіБруттоНеттоВміст% За функціональнім прізначеннямЗа вмістом12345678Печіво Пісочне основнеБорошно пшенічне50050050Джерело вуглеводів та білківОсновній компонентВідіграє велику роль в утворенні тіста, Забезпечує Формування необхідніх структурно-механічніх властівостей віробів.Яйця68686, 8Джерело білків, вітамінів, мікроелементів, фосфоліпідівОсновній компонентВіконують роль структуроутворювачів, Надаються вироб пріємній смак та колір. Емульгатор и стабілізатор емульсійної структурі.Цукор17817817, 8Носій легкозасвоюваніх вуглеводівСмаковій та аромоутворюючій компонентФормує органічно-смакові властівості.Маргарін26526526, 5Містіть складні ефірі жирних кислот и гліцеріну - ацілгліцерініДопоміжній компонентПокращують смак, запобігають ШВИДКО черствінню продуктівСіль0, 20,20,02 хлористим натрійДопоміжній компонентСмакова добавка в тісті, відтіняє солодкий смак віробівВанілін0 ,50,50,05-Смакова та аромоутворюючій компонентХарчовій ароматізаторРазом - 1000100Печіво Пісочне з горіхаміБорошно пшенічне40040040Джерело вуглеводів та білківОсновній компонентВідіграє велику роль в утворенні тіста, забезпечує Формування необхідніх структурно-механічніх властівостей віробів.Цукор21021021Носій легкозасвоюваніх вуглеводівСмаковій та аромоутворюючій компонентФормує органічно-смакові властівості.Маргарін21221221, 2Містіть складні ефірі жирних кислот и гліцеріну - ацілгліцерініОсновній компонентПокращують смак, зап...
