рівень холестерину в крові, покращує стан кровоносних судин, попереджає розвиток атеросклерозу, гіпертонії і пр. Пектин очищає кишечник і покращує його діяльність.
Наступним важливим компонентом є сіль. Без неї не може обійтися ні одного блюдо, в тому числі і маринад.
Сіль (Куховарська сіль, хлорид натрію або хлористий натрій - NaCl) - перша спеція і найдавніша приправа, що стала відомою людині ще на стадії первісного суспільства, в ранньому палеоліті
Хоча вся існуюча в природі кухонна сіль хімічно абсолютно однакова і на смак однаково солона, однак, з точки зору кулінарного застосування, розрізняють, і досить істотно, кілька видів солі, насамперед, за місцем їх виробництва або видобутку. Ці відмінності пов'язані з місцевими домішками до солі.
Так, іспанська сіль, видобута недалеко від міста Кадикса, високо цінується в Голландії, Шотландії, в Скандинавії і в Російському Помор'я, як незамінний компонент при засолі морської риби. Ця сіль, що має великі, прозорі кристали, вкрай повільно, поступово розчиняється в воді, через що розсіл (тузлук) набуває ніжний, нерезкий, але вкрай стійкий, рівномірний смак, а саме одержуване в результаті засолу харчове виріб добре зберігається і не піддається псуванню або передчасного висиханню.
Також як основу маринаду можна використовувати і бальзамічний оцет.
Бальзамічний оцет - це особливий вид виноградного оцту. Він виготовляється з білих сортів винограду з підвищеним вмістом цукру. Після ферментації і випарювання поміщається в бочки з дерева і «доходить» в них ще не менше 12 років, при цьому випаровується приблизно на 10% на рік. У результаті з 100-літрової бочки виходить не більше 15л бальзамічного оцту.
Часто бальзамічний оцет плутають з винним. Винний оцет - перебродило в оцет вино. Бальзамічний теж роблять з вина, але за спеціальною технологією, в спеціальних бочках і протягом багатьох років, а то й десятиліть, тому він набуває додаткові відтінки смаку і коштує так дорого.
Бальзамічний оцет - вишуканий продукт. Він набагато якісніший, ніж звичайний винний оцет, що підтверджується його широкою популярністю у цінителів у всьому світі. Він володіє збалансованим кисло-солодким смаком, неповторним інтенсивним ароматом і може застосовуватися для приготування безлічі різноманітних страв.
.3 Значення прянощів і приправ в маринаді
Жоден маринад не зможе обійтися без приправ, прянощів. Саме о?? І роблять його смак особливим і неповторним.
Прянощі надають маринованим продуктам, м'ясу, овочам, фруктам приємний аромат. Найчастіше при виготовленні маринадів вживають чорний перець, запашний перець, червоний стручковий перець, лавровий лист, корицю, гвоздику, бадьян та інші. Крім того, рекомендується додавати пряні рослини: кріп, кмин, часник, листя хрону, селери, зелень петрушки, базилік, м'яту, чабер, гісоп, майоран і багато інших. У кожному районі можуть бути і свої місцеві трави, які надають хороший аромат при маринуванні.
Використання сумішей спецій і прянощів в складі маринадів дало можливість виробникам урізноманітнити смак, а також зацікавити споживача апетитним зовнішнім виглядом продуктів. Вхідні до складу маринадів харчові інгредієнти покращують консистенцію готов...
