янні з контролем скорочується з 20.0-50.0% до 30.0-40.0% (табл. 3).
Таблиця 3
Вплив бурякових волокон і шроту на структурно-механічні властивості тіста
(По фарінографу)
Зразки тіста з добавками
% Заміни борошна
Значення показників
Час утворення, хв.
Стійкість, хв.
Стабільність, хв.
Розрідження, од. ф.
Водопоглаті-кові здатність,%
Контроль (без добавки)
2.0 ± 0.1
5.0 ± 0.1
7.0 ± 0.2
20.0 ± 0.4
56.0 ± 1.2
ОСВ
5.0
3.0 ± 0.1
4.0 ± 0.1
7.0 ± 0.2
30.0 ± 0.6
60.5 ± 1.2
10.0
3.5 ± 0.1
3.5 ± 0.1
7.0 ± 0.2
40.0 ± 0.8
63.5 ± 1.3
15.0
4.0 ± 0.1
3.0 ± 0.1
7.0 ± 0.2
50.0 ± 1.0
68.0 ± 1.4
20.0
4.5 ± 0.1
2.5 ± 0.1
7.0 ± 0.2
60.0 ± 1.2
72.0 ± 1.4
Шрот
5.0
2.5 ± 0.1
3.5 ± 0.1
6.0 ± 0.1
30.0 ± 0.6
59.0 ± 1.2
10.0
3.0 ± 0.1
3.0 ± 0.1
6.0 ± 0.1
40.0 ± 0.8
62.0 ± 1.2
15.0
3.5 ± 0.1
2.5 ± 0.1
6.0 ± 0.1
50.0 ± 1.0
66.0 ± 1.3
20.0
4.0 ± 0.1
2.0 ± 0.1
6.0 ...
